Savigny-lès-Beaune

Beaunen pohjoispuolella Côte vetäytyy taaksepäin ja avautuu amfiteatteriksi Hautes-Côtes-alueelta laskeutuvan Rhoinin laakson ympärille. Savigny-lès-Beaune sijaitsee laakson suulla, ja jo nimessään se liittyy naapurikaupunkiin: ”lès” on vanha prepositio, joka on säilynyt lähes vain paikannimissä, ja se tarkoittaa ”lähellä”.

Köynnökset kasvavat noin 250–400 metrin korkeudella laakson molemmilla rinteillä ja joen kerrostamalla tulvaviuhkalla. Pernand-Vergelessesin suunnassa tarhat avautuvat etelään soraisilla mailla, joissa on rautapitoisen ooliitin rakeita; vastakkaisella rinteellä Beaunen suunnassa ne avautuvat itään osin hiekkaisen kalkkikiven päällä. Vuonna 1855 lääkäri J. Lavalle totesi molempien rinteiden tuottavan erinomaisia viinejä. Kunnassa ei ole Grand Cru -tarhoja, mutta siellä on 22 Premier Cru -climat'ta.

Viiniköynnös mainitaan täällä 900-luvulta lähtien: vuonna 947 Besançonin piispa omisti täällä viinitarhan, ja 1200-luvulla viinitarhoja oli Cîteaux'n ja Maizièresin luostareilla sekä johanniittaritareilla, myöhemmällä Maltan ritarikunnalla. 1800-luvulla kylän laatuviinejä myytiin usein Beaune-nimellä; kun Beaunesta tuli vuonna 1936 alkuperänimitys, Savigny sai omansa 31. heinäkuuta 1937 annetulla asetuksella.

Noin 86 % tuotannossa olevasta alasta tuottaa punaviiniä Pinot Noirista: kirsikan ja pienten marjojen hedelmää, hillityt tanniinit, Beaunen suunnassa pehmeämpää ja nuorena miellyttävämpää, Pernand'n suunnassa syvänvärisempää ja pitkäikäisempää; Premier Cru -viinit ovat yleensä tuhdimpia. Loput ovat valkoviiniä Chardonnay- ja Pinot Blanc -rypäleistä, kukkaista ja eloisaa. Saatavilla olevat pullot löydät tämän sivun alta.