Domaine Ganevat Vin Jaune 2003 AOC 0,66l

Domaine Ganevat Vin Jaune 2003 AOC 0,66l on viini, joka avautuu ikkunana Jurasta ja kertoo paitsi vuosikerrasta myös tavasta ymmärtää viini: terroiriin, kärsivällisyyteen ja tinkimättömään puhtauteen perustuvasta. Se tuotetaan viinialueella, joka on tehnyt perinteen ja innovoinnin täydentävyydestä oman tunnusmerkkinsä. Ganevat’n Vin Jaune syntyy biodynaamisesti viljellyistä Savagnin-rypäleistä, jotka poimitaan käsin ja viininvalmistetaan ilman pakotettuja toimenpiteitä, antaen alkuperäisten hiivojen ja hallitun hapettumisen ohjata muodonmuutosta. Tuottajan historia on perhetilan historiaa: ajan myötä se on rakentanut maineen tinkimättömyydestä ja kurinalaisuudesta. Kyseessä on ulkoilmalaboratorio, jossa suositaan ajan tarkkailua, barrique-tynnyreiden ja vanhojen suurten puuastioiden käyttöä sekä vähäistä käsittelyä kellarissa, kunnes tuloksena on vuosikymmeniä kehittymään kykeneviä viinejä. Tuotantofilosofia perustuu ajatukseen, että palanen terroiria välittyy pikemminkin vähäisten toimenpiteiden kuin kärsimättömyyden kautta: aineiden hitaasta uuttamisesta, lämpötilojen tarkasta hallinnasta, harkitusta hapettumisesta, joka luo moniulotteisuutta ilman liioittelua, sekä kokonaisesta kypsytyksestä clavelin-astiassa, joka säilyy saksanpähkinän, zabajonen ja kuivattujen mausteiden aromien vartijana. Tunnusomaisia piirteitä ovat kyky muuntaa yksi vuosikerta pitkäksi ja monipuoliseksi kertomukseksi, huomio viinin terveelliseen kemiaan sekä erityinen herkkyys terroirin valolle ja vedelle. Ne antavat viinille selkeän mineraalisen rakenteen, kermaisen tekstuurin ja pitkäikäisyyden, joka ilmenee jo maistamisen hetkellä. Domaine Ganevat’n valikoimassa Vin Jaune 2003 on merkittävässä asemassa vertailukohtana niille, jotka etsivät aitoa tulkintaa Savagnin-perinnöstä. Se on viini, joka asettuu perinteen ja nykyaikaisuuden, säilyttämisen ja kehittymisen risteykseen ja tarjoaa yhdistelmiä, jotka sopivat kypsytettyjen juustojen, voimakkaiden sienten ja paikallisen keittiön ruokien kanssa.