Domaine Ganevat Vin Jaune 2012 AOC 0,66l

Domaine Ganevat Vin Jaune 2012 AOC 0,66l on elävä sivu Jurasta, joka kertoo, kuinka perinne voi muuttua oksidatiiviseksi ja monivivahteiseksi kieleksi, kun terroir kohtaa lempeän mutta määrätietoisen työskentelyfilosofian. Arbois'ssa, Vin Jaune -nimityksen sydämessä, syntynyt viini ilmentää talon kulttuuria: viiniköynnöksiä hoidetaan hienovaraisesti, sadonkorjuu tehdään mieluiten käsin ja lähestymistapa on mahdollisimman vähäeleinen, jolloin kehitys uskotaan puutynnyreille ja ajalle; tuottajan historia on perheen ja uteliaisuuden historiaa: kooltaan pieni mutta visioltaan valtava kellari, joka kykenee muuttamaan Savagnin-rypäleen ilmentymiksi, joissa kertovat sekä kukkuloiden raikas ilma että syvyys, jonka vain oksidatiivinen kypsytys voi tarjota; tuotantofilosofia keskittyy hallinnan ja spontaaniuden tasapainoon: viinit kypsyvät hitaasti ilman pakottamista vaatimattomissa tiloissa, joissa valo on hillittyä ja tuotantolaitteiden hallinta minimalistista, jolloin hiivat ja happi ohjaavat muutosta; tunnusomaisia piirteitä ovat hasselpähkinän vivahde, appelsiininkuoren sävy, sahramin hienovarainen vivahde sekä suolaisuus, joka leviää suussa jättäen jälkeensä kompleksisen vaikutelman, joka ei hevillä katoa; suutuntuma on elegantti, hallitun pehmeä ja tarkka, ja se sopii sekä kypsytettyjen juustojen että sieni- ja kermaisten riisiruokien kanssa; tämän viinin rooli tuottajan valikoimassa on tarjota pitkäikäinen ja mietiskelevä ulottuvuus, joka kykenee säestämään runsaita aterioita mutta toimimaan myös pääosassa vivahteiden kehittymiselle omistetuissa tarkkaavaisissa maisteluissa; Vin Jaune -nimitys ja Juran maantieteellinen alue antavat tuotteelle selkeästi määritellyn maantieteellisen ja historiallisen kudoksen, kun taas vuosikerta 2012 kertoo vuosikerrasta, joka on ajan myötä vakiinnuttanut hienosti tasapainotetun oksidatiivisen luonteen; lopuksi STELT:n ehdotus päättää kuvauksen lauseeseen, joka vahvistaa aitouden, alueen ja pitkäikäisyyden: konkreettinen valinta niille, jotka etsivät kypsien makujen palettia, tarkkaa läsnäoloa lasissa ja lupausta kehittymisestä ajan myötä.