Domaine Labet Vin Jaune 2015 AOC 0,66l

Domaine Labet Vin Jaune 2015 AOC Jura 0,66l on viini, joka toimii siltana käsityöperinteen ja nykyajan uteliaisuuden välillä. Se on syntynyt Juran sydämessä, jossa Savagnin ilmentää monimuotoisuutta ja pitkää ikääntymispotentiaalia. Viini kypsytetään puussa pitkän ikäännyttämisen periaatteiden mukaisesti: hiivahuntu suojaa viiniä ja rakentaa sen hapettunutta identiteettiä tinkimättä luontaisesta raikkaudesta. Domaine Labet’n historia kertoo Arbois’n alueeseen syvästi juurtuneesta perhetilasta, jossa kolmannen tai neljännen sukupolven tarkka ohjaus on yhdistänyt vanhat menetelmät ja nykyaikaisen näkemyksen viininviljelystä: maaperän kunnioittamisen, paikallisten lajikkeiden valinnan ja hitaan valmistuksen, joka antaa viinin kypsyä luotettavissa ja hyvin hoidetuissa puuastioissa. Tuotantofilosofia ja työskentelytapa perustuvat perinteen ja täsmällisyyden tasapainoon: kiireettömään sadonkorjuuseen, terveiden rypäleterttujen huolelliseen valintaan, maltillisiin käsittelyihin ja kellarin harkittuun hoitoon, jossa viinin kosketus alkoholiin ja lämpötilavaihteluihin pidetään vähäisenä. Näin aromit säilyvät ehjinä ja tuoksukokonaisuus kehittyy asteittain. Tunnusomaisia piirteitä ovat vanhojen tynnyrien käyttö ja pitkät kypsytysajat. Hiivahuntu edistää hallittua hapettumista, joka synnyttää ajan myötä mantelien, paahdetun hasselpähkinän, appelsiininkuoren ja hienovaraisen mausteisuuden vivahteita. Se tuo viiniin monimuotoisuutta ilman raskautta. Tuoksussa ja maussa: kullanruskea väri, mieleen jääviä kuivattujen hedelmien, valkopippurin, vaniljan ja kevyen muskottipähkinän aromeja. Kuiva ja silkkinen suutuntuma saa tasapainoa jäljelle jäävästä raikkaudesta, joka tasapainottaa aromien täyteläisyyttä ja kutsuu viinin kehittymistä laadukkaissa laseissa. Viinin rooli Domaine Labet’n valikoimassa: Vin Jaune edustaa ilmaisullista huippua ja osoittaa konkreettisesti tilan kyvyn tulkita terroiria ajan kestäväksi hapettuneeksi cuvéeksi. Siinä Sassone Savagnin’n hienovaraisimmat tulkinnat yhdistyvät harmonisesti nykyaikaiseen tynnyrien ja kypsytyksen hallintaan.