Le Domaine Sylvain Cathiard Nuits-Saint-Georges Premier Cru Aux Thorey 2019 AOC 0,75l se présente comme la consécration d’un terroir et d’un savoir-faire, capable de raconter avec éclat la douceur des sols d’Aux Thorey et la précision du travail dans les vignes qui caractérise la Côte de Nuits. La maison, guidée par l’attention minutieuse de Sylvain Cathiard, s’est construite au fil du temps comme un laboratoire de vignes et de fûts où chaque geste vise à exprimer l’identité d’un lieu : le moi dans le moût, le sol dans la couleur, la saison dans le profil. L’histoire du producteur est liée à une tradition familiale qui a évolué à travers des choix prudents : une gestion attentive du vignoble, des vendanges manuelles, une sélection rigoureuse des grappes et un travail privilégiant l’intervention minimale tout en préservant la structure nécessaire au vieillissement. Aux Thorey, Premier Cru de Nuits-Saint-Georges, se distingue par une texture qui conjugue puissance maîtrisée et finesse, un sol argilo-rouge enrichi d’un squelette de pierres et d’une porosité qui impriment au vin une dynamique diagonale entre richesse aromatique et raffinement. Le millésime 2019 offre un heureux équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur, avec un profil aromatique qui se déploie sur des notes de cerise noire, de cassis, des nuances de violette et de subtiles touches épicées, tandis que le fond révèle des traces de truffe et de terre humide. En bouche, il présente une trame de tanins polis, une acidité relativement brillante et une persistance laissant une empreinte de résine et de bois toasté bien intégrés, signe d’un élevage mené avec des barriques et des fûts de chêne ayant su dialoguer avec le fruit. Au sein de la gamme du producteur, cet Aux Thorey occupe une place de choix, témoignant de sa capacité à maîtriser une dynamique d’élégance tout en conservant une résonance qualitative appréciable tant par l’amateur que lors d’une dégustation formelle. Le vin offre un potentiel de vieillissement qui s’exprime également dans des accords gastronomiques ciblés, et sa présence constante dans la gamme confère au producteur une signature de cohérence et d’ambition. En conclusion, il constitue une référence pour ceux qui recherchent dans le Pinot Noir de Nuits-Saint-Georges une voix singulière, capable de raconter le terroir avec une noblesse mesurée, un choix en accord avec le positionnement STELT.
