Dom Pérignon
Dom Pérignon porte le nom du moine bénédictin qui perfectionna à Hautvillers, au XVIIe siècle, les techniques d’assemblage et de pressurage. La cuvée voit le jour comme Champagne de prestige de Moët & Chandon, avec un premier millésime 1921 commercialisé en 1936.
La règle fondatrice est que Dom Pérignon n’existe qu’en millésime : si une récolte n’atteint pas le niveau requis, aucune bouteille n’est commercialisée cette année-là. L’assemblage repose sur un équilibre presque paritaire entre Chardonnay et Pinot Noir. Le concept de Plénitude décrit les fenêtres d’expression du vin : la première sortie après environ neuf ans sur lies, la P2 après plus de seize ans, la P3 après plus de vingt-cinq ans.
La gamme comprend également le Rosé, produit en quantités nettement inférieures. Conservation à température et humidité contrôlées, origine tracée.
