Domaine Ganevat

Le domaine est situé à Rotalier, dans le sud du Jura, et est dirigé par Jean-François Ganevat, qui en a pris la direction en 1998 après avoir travaillé quelque temps en Bourgogne. La conduite est biologique et biodynamique, avec un patrimoine de vieilles vignes et de cépages jurassiens presque disparus.

Le travail en cave alterne deux approches : les vins ouillés, élevés en fût régulièrement complété et au profil direct, et les vins sous voile, élevés sous un voile de levures avec la note oxydative typique de la région. Les doses de soufre sont réduites au minimum et les fermentations ont lieu avec des levures indigènes.

La gamme est exceptionnellement large et évolue d’une année à l’autre. Conservation dans des conditions contrôlées, provenance tracée.