Le Domaine Ganevat Les Chalasses Vieilles Vignes (blanc) 2018 AOC est un vin blanc du Jura issu de vieilles vignes cultivées dans l’un des micro-terroirs les plus élégants de la région, où la pierre, le sol et le climat sculptent une matière vibrante de minéralité et d’une maturité maîtrisée ; les vendanges sont guidées par une philosophie d’intervention minimale, une fermentation spontanée et un élevage privilégiant les contenants neutres et les récipients en bois utilisés avec parcimonie, afin de restituer dans le verre une lecture précise du lieu. L’histoire du Domaine Ganevat est celle d’une maison familiale qui a patiemment cultivé un dialogue étroit avec le terroir, développant une pratique qui associe biodiversité, travail manuel exigeant et recherche constante d’un équilibre entre puissance et légèreté, devenant l’une des références les plus authentiques du Jura et un laboratoire où tradition et innovation se confrontent sans emphase. La philosophie de production et l’approche du travail se perçoivent dans l’attention portée à la vigne, les rendements réduits, le respect des saisons et le geste lent de la vinification, qui évite les filtrations agressives et privilégie une matière capable de s’exprimer dans le temps, en évoluant sans perdre son élan. Les Chalasses Vieilles Vignes se distingue par la profondeur du terroir et par le choix de vieilles vignes qui offrent de la concentration sans arrogance, avec un profil sensoriel mêlant minéralité saline, notes d’agrumes et de fruits blancs, touche de noisette et subtile oxydation qui ajoute de la complexité sans obscurcir la netteté de la bouche, une qualité qui s’achève sur une fraîcheur sapide et une longueur invitant à reprendre un second verre. Au sein de la gamme du producteur, cette cuvée occupe une place clé : c’est une fenêtre ouverte sur le Jura, qui parle de terroir, de patience et d’une main humaine cultivant avec respect, offrant une base de dégustation qui accompagne avec cohérence et identité les entrées, les plats à base de poisson et les fromages affinés. Ce vin incarne l’esprit STELT : sobre, authentique et profondément lié au terroir.
