Philippe Pacalet

Philippe Pacalet travaille à Beaune comme négociant d'un genre particulier : il achète des raisins, et non des vins, et les vinifie lui-même depuis 2001, après avoir été régisseur du Domaine Prieuré-Roch pendant une décennie. Petit-fils de Marcel Lapierre, figure de référence du Beaujolais naturel, il s'est formé dans le Beaujolais avant d'arriver en Côte d'Or.

La méthode est la même pour toutes les cuvées : fermentation en grappes entières avec des levures indigènes, aucune utilisation de soufre pendant la vinification et l'élevage, élevage en pièces usagées sans bois neuf, mise en bouteille sans filtration. C'est une référence du vin naturel en Bourgogne, appliqué également aux grands crus.

La sélection STELT comprend le Clos de Vougeot Grand Cru 2020 en format de 0,75 litre. Provenance vérifiée.