Rhum des Caraïbes

Le rhum des Caraïbes n'est pas une catégorie unique : chaque île a développé sa propre méthode, et la différence entre un style et l'autre est plus marquée que ce que l'on observe entre de nombreuses appellations de vin.

La Jamaïque travaille en pot still avec des fermentations très longues et des teneurs en esters très élevées. La Barbade combine pot still et colonne, avec une position publique sur la transparence des additifs. La Guyane conserve des alambics historiques en bois uniques au monde. Trinidad a vu ses distilleries fermer, rendant les quantités existantes limitées.

Le vieillissement tropical accélère l'évolution : un rhum de dix ans aux Caraïbes a perdu en fût autant qu'un écossais en trente. Conservation contrôlée, provenance tracée.