Rum des Caraïbes

Le rhum caribéen n'est pas une catégorie unique : chaque île a développé sa propre méthode, et la différence entre un style et l'autre est plus marquée que celle qui existe entre de nombreuses appellations viticoles.

La Jamaïque travaille en pot still avec des fermentations très longues et des teneurs en esters extrêmement élevées. La Barbade combine pot still et alambic à colonne, avec une position publique en faveur de la transparence concernant les additifs. La Guyana conserve des alambics historiques en bois, uniques au monde. Trinidad a vu ses distilleries fermer, ce qui rend les quantités existantes limitées.

Le vieillissement tropical accélère l'évolution : un rhum de dix ans dans les Caraïbes a perdu en fût autant qu'un whisky écossais en trente ans. Conservation contrôlée, provenance tracée.