Tassin
Thibault Tassin appartient à une famille de vignerons de la Côte des Bar, dans l'Aube. Depuis 2019, il exploite avec son épouse Alizée un domaine indépendant : un peu plus d'un hectare à Celles-sur-Ource, avec la cave à Landreville. Les vignes sont conduites en agriculture biologique : la première vendange certifiée est celle de 2024.
Le travail s'articule autour de parcelles uniques : le lieu-dit Les Fioles, planté en Pinot Noir, et Dalivard, planté en Chardonnay, tous deux à Celles-sur-Ource sur un sous-sol kimméridgien. Les Fioles est vinifié en fûts et en amphore ; toutes les cuvées sont commercialisées sans dosage, en brut nature.
La sélection STELT comprend Les Fioles 2021, un blanc de noirs parcellaire, En Dalivard 2019 en magnum, un blanc de blancs, et Soirée d'Hiver en Pays Aubois, un blanc de noirs issu de raisins de Celles-sur-Ource et d'Essoyes. Provenance vérifiée.
