Vins du Jura

Le Jura est une région minuscule nichée entre la Bourgogne et la frontière suisse, et c'est la seule en France à avoir construit son identité sur une technique plutôt que sur un cépage : l'élevage sous voile de levures, sans ouillage de la barrique.

De là naissent les vins sous voile et le Vin Jaune, avec leur profil oxydatif de noix et de curry, aux côtés des vins ouillés de caractère direct. Les cépages sont le Savagnin et le Chardonnay pour les blancs, le Poulsard, le Trousseau et le Pinot Noir pour les rouges, souvent avec des rendements très faibles.

La sélection STELT privilégie les producteurs qui travaillent en bio ou en biodynamie, avec des sulfites réduits. Conservation contrôlée et traçabilité garantie.