Vins du Jura

Le Jura est une toute petite région enclavée entre la Bourgogne et la frontière suisse, et c'est la seule de France à avoir construit son identité autour d'une technique plutôt que d'un cépage : l'élevage sous voile de levures, sans ouillage de la barrique.

C'est ainsi que naissent les vins sous voile et le Vin Jaune, avec leur profil oxydatif de noix et de curry, aux côtés des vins ouillés au style plus direct. Les cépages sont le Savagnin et le Chardonnay pour les blancs, le Poulsard, le Trousseau et le Pinot Noir pour les rouges, souvent avec de très faibles rendements.

La sélection STELT privilégie les producteurs travaillant en agriculture biologique ou biodynamique, avec un recours réduit au soufre. Conservation contrôlée et origine tracée.