Au cœur des collines de Gevrey-Chambertin, le Domaine Dujac Gevrey-Chambertin Premier Cru Aux Combottes 2018 AOC 0,75l se présente comme un récit de terroir et de dévouement familial : une bouteille capable de restituer la profondeur de l’un des crus les plus expressifs de la Côte sans artifices, grâce à une gestion attentive de la vigne, des vendanges manuelles et un élevage qui met en valeur la matière première. L’histoire du producteur, dirigé par la famille Seysses, témoigne d’une philosophie où l’équilibre entre le fruit et le caractère est la clé : une maison qui a construit son identité sur des vins qui parlent du terroir avec précision, sans suivre les modes, mais en travaillant dans le respect de leur origine. La philosophie de production se traduit par un soin méticuleux apporté au vignoble, des interventions limitées en cave, des fermentations contrôlées et un élevage en fûts de chêne français, dont une part de bois neuf module l’intensité du fruit tout en préservant une fraîcheur qui soutient la structure au fil du temps. Aux Combottes se distingue par une trame aromatique complexe : des fruits rouges mûrs, des notes de violette et des accents minéraux côtoient de légères touches d’épices, tandis qu’en bouche se dessine une ligne élégante de tanins soyeux et une tension acide qui guide la dégustation de l’attaque à la finale, longue, sapide et persistante sur le plan minéral. Intégré avec cohérence à la gamme du producteur, ce vin incarne la signature de Dujac dans la Côte de Nuits : il peut être considéré à la fois comme un ambassadeur d’une jeunesse équilibrée et comme un candidat au vieillissement pour ceux qui recherchent évolution et profondeur au fil du temps. En conclusion, pour STELT, le Gevrey-Chambertin Premier Cru Aux Combottes 2018 s’impose comme le témoignage d’un terroir, d’une technique mesurée et d’une construction sobre, capable d’offrir de la longévité sans lourdeur ni ostentation.
