Présentation et contexte : le Domaine Sylvain Cathiard Hautes Côtes de Nuits Chaumes 2022 AOC 0,75l naît sur les pentes ensoleillées des Hautes-Côtes de Nuits, où se mêlent harmonieusement des sols d’argile, de silex et de calcaire, des vents frais venus de l’est et une exposition favorisant une maturation lente ; Dans ce vin, une viticulture attentive s’accompagne d’un travail en cave privilégiant la précision et une lecture minutieuse du vignoble, avec un rendement limité qui préserve l’acidité, la fraîcheur et l’élégance ; L’histoire du producteur est celle d’un soin familial et d’un profond attachement au terroir : le Domaine Sylvain Cathiard s’est forgé au fil du temps une réputation pour des vins qui reflètent le caractère des millésimes et la pureté du fruit, mettant en valeur les parcelles et une intervention légère en cave ; L’identité du domaine repose sur le respect du terroir, l’usage parcimonieux du bois neuf et une philosophie de production visant à préserver l’intégrité aromatique du fruit sans atténuer la sapidité minérale du sol ; Distinction : par rapport à d’autres domaines de la région, cette bouteille se distingue par la pureté du fruit et une minéralité subtile, ainsi que par une texture tannique soyeuse qui progresse avec retenue ; L’approche du travail repose sur une gestion agronomique respectueuse, avec des pratiques favorisant la biodiversité du vignoble, une vendange rigoureuse et une fermentation attentive aux détails, avec des levures naturelles sélectionnées et un élevage en fûts de différents niveaux de toastage afin de guider la complexité sans dominer le caractère primaire ; À la dégustation, des notes de petits fruits rouges, de cerise, une touche florale subtile et une nuance de pierre à fusil se révèlent ; En bouche, il se montre équilibré, avec une sapidité soyeuse, une acidité fraîche qui soutient une finale longue et persistante, et une structure exprimant finesse et facilité de dégustation ; Expression accessible d’une signature de haut niveau, le Hautes Côtes de Nuits Chaumes 2022 constitue une entrée en matière convaincante pour ceux qui découvrent le Domaine ou un compagnon du quotidien permettant d’apprécier la cohérence entre le fruit et le terroir ; En conclusion : conforme au positionnement STELT, il s’agit d’un choix qui unit authenticité et service au verre, offrant une fenêtre sur les collines de Bourgogne sans compromis sur le caractère et la longévité du vin.
