Pascal Doquet Champs Libres Blanc de Blancs NV AOC 0,75l

Champs Libres est le Blanc de Blancs sans année de Pascal Doquet, vigneron de Vertus, dans la partie méridionale de la Côte des Blancs : un Champagne Extra Brut composé uniquement de Chardonnay, en bouteille de 0,75 litre. Selon la fiche du fournisseur, cette bouteille a été dégorgée en 2024.

Pascal Doquet travaille dans les vignes depuis 1982. De 1995 à 2003, il a dirigé le domaine familial Doquet-Jeanmaire, fondé en 1974 par l’union de deux familles ; en 2004, après avoir racheté les parts de ses sœurs, il est devenu totalement indépendant et a commencé à mettre en bouteille sous son propre nom. Aujourd’hui, Doquet cultive un peu moins de neuf hectares, avec des vignes à Vertus, sur le Mont Aimé et à Le Mesnil-sur-Oger.

Doquet a abandonné le désherbage chimique en 2001, travaille le sol sous les rangs, prépare ses propres composts et utilise des préparations végétales afin de réduire aussi l’emploi du cuivre et du soufre. La conversion à l’agriculture biologique a commencé en 2007, et la vendange 2010 a été la première certifiée. En cave, seuls les levures indigènes fermentent, principalement dans des cuves en acier émaillé ; le dosage se fait avec du moût concentré de raisin plutôt qu’avec la liqueur traditionnelle, et les vins restent au moins trois ans en cave avant leur commercialisation.

Champs Libres, c’est-à-dire « champs libres », est le Blanc de Blancs de la maison dont la provenance est la plus vaste. Dans le lot dont la base est 2018, le Chardonnay provenait de six localités : Vertus, Le Mesnil-sur-Oger, Villeneuve, le Mont Aimé, Bassuet et Bassu. Le Mont Aimé, colline isolée qui ferme au sud la Côte des Blancs, possède un sous-sol crayeux riche en roches calcaires et siliceuses ; Bassuet et Bassu se trouvent dans le Perthois, où les collines ont été reconquises par la vigne à partir des années 1970. Le vin fermente en cuve, effectue la fermentation malolactique et reçoit un dosage de quelques grammes par litre.

Avec un dosage aussi faible, Champs Libres est un Champagne sec, où le Chardonnay s’exprime sans artifice. Doquet associe aux argiles de Vertus la générosité et le caractère vineux, et au Mesnil la finesse et la longévité. Ce Champagne se sert frais, autour de 9 °C, à l’apéritif ou avec des poissons et des crustacés crus.

Dans la gamme de Doquet, Champs Libres existe aussi en version Premier Cru, avec du Pinot Noir et du Chardonnay de Vertus et de Bergères-lès-Vertus. À ses côtés figurent Arpège, Blanc de Blancs Premier Cru de Vertus et du Mont Aimé, Diapason, Blanc de Blancs Grand Cru du Mesnil, ainsi que les millésimés Cœur de Terroir, un par village.

Dans la sélection de STELT, ce Champs Libres est le Blanc de Blancs pour découvrir Pascal Doquet : un Champagne de Chardonnay sec et direct, à ouvrir à l’apéritif ou avec des plats de la mer.

Chaque expédition de STELT est préparée avec soin, à l’aide d’emballages certifiés pour le transport du vin.

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