Pascal Doquet Coeur de Terroir Le Mesnil-sur-Oger Grand Cru Blanc de Blancs 2005 AOC 0,75l

Le Cœur de Terroir 2005 de Pascal Doquet est un Champagne millésimé composé uniquement de Chardonnay, un Blanc de Blancs de Le Mesnil-sur-Oger, village Grand Cru de la Côte des Blancs. Cette cuvée est issue d'une sélection des plus vieilles vignes que Doquet possède dans le village. La bouteille contient 0,75 litre.

Pascal Doquet travaille dans les vignes depuis 1982 et, de 1995 à 2003, il a dirigé le domaine familial à Vertus, Doquet-Jeanmaire. Les vignes du Mesnil viennent de la famille de sa mère : son grand-père y faisait déjà du vin dans les années trente et a réuni près d'un hectare au lieu-dit Champ d'Alouettes, dont Pascal possède aujourd'hui soixante pour cent. En 2004, après avoir repris les parts de ses sœurs, Doquet est devenu indépendant et signe depuis lors de son propre nom les Grand Cru du Mesnil.

À la naissance de ce millésime, Doquet avait déjà abandonné le désherbage chimique, en 2001 ; la certification biologique, entamée en 2007, est arrivée avec les vendanges 2010. En cave, seuls les levures indigènes fermentent, et le dosage se fait avec du moût de raisin concentré plutôt qu'avec la liqueur traditionnelle.

Le Mesnil-sur-Oger, Grand Cru de la Côte des Blancs, est réputé pour la finesse, la minéralité et la longévité de ses Champagne. Doquet possède des parcelles très anciennes à mi-coteau : Champ d'Alouettes, Les Migraines, plantée en 1929, et des vignes dans les lieux-dits Chétillons, Coullemets et Finciarts. Pour la série Cœur de Terroir, le producteur sélectionne les meilleurs lots de ces vignes et en vinifie une partie en fûts de chêne.

Doquet présente cette cuvée comme un Champagne vineux, plus adapté pour accompagner les plats qu’à l’apéritif. En Champagne, 2005 n’a pas connu d’incidents climatiques : après un hiver froid et sec et un printemps doux, la chaleur humide entre la mi-août et la mi-septembre a favorisé le mildiou, mais les vendanges ont eu lieu dans la seconde moitié de septembre, par un temps très ensoleillé. À vingt ans, un Champagne de Chardonnay a généralement perdu sa tension juvénile au profit d’arômes plus amples de fruits secs et de pain grillé.

La série Cœur de Terroir réunit les millésimes de Doquet, un par village : Vertus Premier Cru, Le Mont Aimé Premier Cru et Le Mesnil-sur-Oger Grand Cru, le seul Grand Cru de la série. Le nom était déjà utilisé par la maison familiale, qui l’avait donné à son Blanc de Blancs de 1989. À côté de la série, Doquet produit Diapason, le Blanc de Blancs Grand Cru sans année du Mesnil.

Dans la sélection de STELT, ce Cœur de Terroir 2005 est le Grand Cru millésimé de Pascal Doquet : un Champagne du Mesnil âgé de vingt ans, à servir avec du poisson en sauce, des crustacés ou des viandes blanches.

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