Vincent Dauvissat Premier Cru Montée de Tonnerre 2017 AOC 0,75l est un vin blanc de Chardonnay né au cœur de Chablis, dans le cru Montée de Tonnerre, réputé pour sa minéralité précise et sa capacité à exprimer dans le verre la pierre calcaire qui caractérise le sol. Le Domaine Vincent Dauvissat représente une maison familiale profondément enracinée dans son terroir, où la tradition se mêle à une sensibilité moderne : une gestion minutieuse des vignes, des vendanges réfléchies et une intervention légère en cave, visant à préserver l’expression authentique du terroir sans l’entraver par des interventions superflues. La philosophie de production repose sur le respect des rythmes naturels et l’utilisation de contenants neutres qui préservent intacte la pureté du fruit ; l’élevage s’effectue avec patience, en choisissant des temps de repos utiles pour garantir l’équilibre entre arômes et acidité, dans un contexte climatique qui, comme souvent, favorise la concentration sans sacrifier la fraîcheur. Le Montée de Tonnerre, sommet d’élégance parmi les grands crus de Chablis, confère au vin une note saline crémeuse, un profil alternant zeste de citron, écorce de pamplemousse et une légère touche iodée, avec des rappels de fleurs blanches et d’une pâte crayeuse qui semble retenir la lumière. En bouche, il révèle verticalité et maîtrise : une sapidité précise, une texture fine et une trame minérale qui parcourt toute la dégustation jusqu’à une finale longue, nette et persistante, où émergent également des notes de fruits blancs mûrs et une légère douceur végétale, un équilibre qui ouvre des perspectives de vieillissement. Dans la gamme du producteur, ce vin occupe une place de choix, témoignant de la manière dont la maison interprète Chablis à travers des crus sélectionnés, en offrant aux connaisseurs une référence capable d’évoluer dans le temps sans perdre son identité. En conclusion, Vincent Dauvissat Premier Cru Montée de Tonnerre 2017 s’impose comme un choix de référence pour ceux qui recherchent une dégustation de caractère mais mesurée, cohérente avec le positionnement STELT.
