Vincent Dauvissat

Le domaine est établi à Chablis et poursuit le travail commencé par le père René, Vincent Dauvissat ayant pris la relève à la fin des années 1980. La propriété s’étend sur environ douze hectares et comprend les grands crus Les Clos et Les Preuses ainsi qu’une série de premiers crus, dont La Forest, le lieu-dit le plus vaste et emblématique de la maison, avec Séchet, Vaillons et Montée de Tonnerre.

La conduite suit des principes biologiques et biodynamiques, avec un travail mécanique des sols et aucun désherbage chimique. Un pressurage lent, des levures indigènes et un élevage partiel en fûts usagés, sans bois neuf, donnent des Chablis tendus et salins, fermés dans leur jeunesse et progressivement plus précis en bouteille.

C’est l’une des références historiques de l’appellation. Conservation à température et humidité contrôlées, provenance tracée.