Domaine Leroy proeven: drie niveaus, van de Aligoté tot de Corton-Charlemagne

Het proeven van Domaine Leroy in oplopend niveau betekent dezelfde hand volgen, van de regionale appellatie tot aan de grand cru. De proeverij brengt drie wijnen van het domaine samen: de Bourgogne Aligoté 2014, de Vosne-Romanée Premier Cru Les Beaux Monts 2011 en de Corton-Charlemagne Grand Cru 2009. Twee witte wijnen en een rode, drie verschillende jaargangen, één manier om de wijngaard te bewerken. In de eerste proeverij van de week, de verticale proeverij van Barolo Riserva van Borgogno, hadden we de jaargangen van dezelfde wijn vergeleken; hier ligt de nadruk anders: dezelfde producent, verschillende niveaus.

Lalou Bize-Leroy en de drie namen die u niet met elkaar moet verwarren

Lalou Bize-Leroy werd in 1932 in Parijs geboren in een familie van négociants. De Maison Leroy was in 1868 in Auxey-Duresses opgericht door François Leroy; in 1955, op drieëntwintigjarige leeftijd, nam Lalou de leiding over, met als taak wijnen te selecteren en aan te kopen die al gemaakt waren. Van 1974 tot 1992 deelde ze met Aubert de Villaine de leiding van het Domaine de la Romanée-Conti.

In 1988 koopt ze het Domaine Charles Noëllat in Vosne-Romanée en maakt er het Domaine Leroy van. In de eerste jaren komen er wijngaarden bij in Gevrey-Chambertin, afkomstig van het Domaine Philippe Rémy, en in 1990 een perceel in Musigny, de grand cru van Chambolle-Musigny; de Corton-Charlemagne volgt later. Het domaine beslaat iets meer dan twintig hectare en is een van de referentienamen in Bourgogne: de criteria om ze te herkennen hebben we verzameld in de gids met toonaangevende producenten in Bourgogne.

Wie een fles Leroy koopt of ontkurkt, moet drie namen uit elkaar houden. Domaine Leroy vinifieert in Vosne-Romanée de druiven van de eigen wijngaarden. Maison Leroy in Auxey-Duresses is het handelshuis van de familie. Domaine d'Auvenay ontleent zijn naam aan Lalou's huis op het plateau boven Saint-Romain en is ten slotte een ander wijnhuis, met eigen wijngaarden en wijnen.

In de wijngaard en in de kelder

De biodynamische werkwijze werd vanaf de beginjaren op alle wijngaarden toegepast. Het begin verliep niet eenvoudig: in 1993 richtte de valse meeldauw grote schade aan en werd in sommige percelen nauwelijks iets geoogst. Sinds 2000 worden de scheuten niet meer getopt, maar langs de draden gevlochten, die hoger zijn aangebracht. De opbrengsten blijven zeer laag, vaak minder dan twintig hectoliter per hectare: dat verklaart de concentratie van de wijnen en hun schaarste.

Bij rode wijnen worden de trossen met de hand geselecteerd en van de centrale steel ontdaan, zodat de bessen heel blijven; er wordt niet gekneusd en de gisting vindt plaats in houten kuipen. De witte wijnen worden als hele trossen geperst en blijven vaak twee winters op de lie. De rijping vindt plaats in nieuwe vaten en de wijnen worden zonder klaring of filtering gebotteld. In het glas kunt u beter niet op afzonderlijke aroma’s jagen, maar letten op de dichtheid, spanning en lengte, en observeren hoe die van de ene trede naar de andere veranderen.

Drie treden: regionaal, premier cru, grand cru

De drie flessen bestrijken drie niveaus van de Bourgogne-schaal. Het is handig ze in deze volgorde te leren kennen, van laag naar hoog, voordat u beslist hoe u ze serveert.

Bourgogne Aligoté 2014

Aligoté is de tweede witte druivensoort van Bourgogne, na Chardonnay, en levert doorgaans wijnen met een hoge zuurgraad op die jong gedronken kunnen worden. De Bourgogne Aligoté 2014 van Domaine Leroy wordt in de wijngaard volgens dezelfde regels als de cru's behandeld en vormt het vertrekpunt: de trede waarop de werkwijze zwaarder weegt dan de plaats. In het verloop vormt hij de maatstaf: wat de twee cru's toevoegen, wordt vanaf hier gemeten.

Vosne-Romanée Premier Cru Les Beaux Monts 2011

Les Beaux Monts is een premier cru van Vosne-Romanée, op de grens met Flagey-Echézeaux, hoog op de helling, boven de grand cru Échezeaux. De wijngaarden van Leroy hier kwamen in het bezit van het domein met de aankoop van Domaine Charles Noëllat. De Vosne-Romanée Premier Cru Les Beaux Monts 2011 is de rode wijn in het parcours: de Pinot Noir van het domein, bekeken aan de hand van een specifieke wijngaard. Het rode assortiment loopt verder op tot de grand cru's van de Côte de Nuits, waaronder Musigny; onder de rode wijnen stopt dit parcours een trede eerder.

Corton-Charlemagne Grand Cru 2009

De Corton-Charlemagne is de witte grand cru van de heuvel van Corton: de wijngaarden liggen op het bovenste deel van de helling, tussen Aloxe-Corton, Pernand-Vergelesses en Ladoix-Serrigny, en de appellation is uitsluitend bestemd voor witte wijnen, voornamelijk van Chardonnay. Bij het domein kwam deze wijngaard er na de eerste aankopen bij. De Corton-Charlemagne Grand Cru 2009 vormt de hoogste trede van het parcours en is de tweede witte wijn: naast de Aligoté laat hij zien wat er verandert wanneer dezelfde aanpak wordt toegepast op een grand cru.

In welke volgorde serveert u ze

De classificatie van de appellations en de volgorde van serveren komen niet overeen. De witte wijnen gaan vóór de rode, omdat een witte wijn die na een tanninerijke rode wijn wordt geserveerd, minder goed tot zijn recht komt. De volgorde wordt als volgt:

• Bourgogne Aligoté 2014, tussen 10 en 12 °C;
• Corton-Charlemagne Grand Cru 2009, een paar graden warmer, tussen 12 en 14 °C;
• Vosne-Romanée Premier Cru Les Beaux Monts 2011, rond 16 °C.

Zo stijgt u tweemaal: bij de witte wijnen van regionaal naar grand cru, en daarna naar de rode wijn. Haal de witte wijnen enkele minuten van tevoren uit de koelkast, want een gewone koelkast is kouder dan nodig. Schenk liever kleine porties in, zodat u elke wijn opnieuw kunt proeven terwijl hij in het glas verandert. Om de twee witte wijnen te vergelijken, kunt u het beste hetzelfde glas gebruiken; voor de rode wijn een ruimer glas.

Witte en rode wijnen met enkele jaren rijping

Alle drie de flessen zijn meer dan tien jaar oud, en daar moet bij het serveren rekening mee worden gehouden. Een gerijpte witte Bourgogne mag niet te koud worden geserveerd, want kou maskeert juist wat de tijd eraan heeft toegevoegd: open de fles liever kort van tevoren, proef een slok en laat de wijn enkele minuten in het glas staan voordat u hem beoordeelt. De vraag is eenvoudig: houdt de zuurgraad de wijn nog bijeen? Een rode wijn van zo'n vijftien jaar vraagt vooral aandacht voor het bezinksel: zet de fles voor het serveren rechtop en schenk rustig in. Een kleur die naar granaat neigt en zachtere tannines zijn normale tekenen van rijping, geen gebreken. Voor het openen en kwetsbare kurken verwijzen we u naar de gids over hoe u kwetsbare oude jaargangen serveert.

Om de jaargangen 2009, 2011 en 2014 in Bourgogne in context te plaatsen, kunt u beginnen met de Jaargangengids van STELT. Geen enkele fiche vervangt echter het proeven: bij flessen van deze leeftijd geeft het glas het definitieve antwoord.

De drie wijnen maken deel uit van de collectie Domaine Leroy, binnen de selectie Bourgognewijnen van STELT. De wijnwinkel in Lucca organiseert proeverijen en evenementen: themabijeenkomsten en privéervaringen voor kleine groepen wijnliefhebbers en verzamelaars.

Onderdeel van de Proefweek van STELT: elke dag een ontdekkingsreis in het glas.