Autorskie Vin de France: Maison Glandien i wybór najprostszej kategorii

Na etykiecie Maison Glandien nie ma nazwy wioski ani cru: widnieje na niej Vin de France, najprostsza kategoria francuskiego wina. Dla wielu winiarzy nie jest to rozwiązanie zastępcze, lecz świadomy wybór, a jego zrozumienie pomaga właściwie odczytywać etykiety butelek. W tym tekście wyjaśniamy, czym jest Vin de France, dlaczego niektórzy producenci wolą je od nazw pochodzenia, kto stoi za Maison Glandien oraz jak podawać i oceniać w kieliszku wina Vin de France z oferty STELT.

Czym jest Vin de France

Techniczna nazwa to „wino bez oznaczenia geograficznego”: to następcy dawnych win stołowych. Reforma europejskiego rynku wina, obowiązująca od 1 sierpnia 2009 roku, pozwoliła podawać na etykietach tych win odmianę winorośli i rocznik, a we Francji określenie Vin de France stopniowo zastąpiło dawną kategorię.

Najważniejsza zasada dotyczy pochodzenia: na etykiecie nie można podać dokładniejszego miejsca pochodzenia niż Francja, nie można więc wymienić regionu ani gminy. W zamian winogrona i wina z różnych regionów mogą trafić do tej samej butelki, a winiarz nie jest ograniczony do odmian winorośli przewidzianych w specyfikacji danego regionu.

Dlaczego winiarz wybiera najprostszą kategorię

Nazwy pochodzenia chronią miejsce i styl, a w tym celu ustanawiają precyzyjne zasady. Specyfikacja apelacji Côtes du Jura, by podać przykład, wymienia dopuszczone odmiany winorośli i wyznacza obszar, na którym zbiera się winogrona i produkuje wino. Wina przechodzą ponadto kontrole obejmujące degustację, a te, które zbytnio odbiegają od stylu oczekiwanego w danym regionie, mogą zostać wykluczone.

Szczególnie trzy powody skłaniają do wyjścia poza te ramy. Pierwszym jest geografia: ci, którzy kupują winogrona w różnych regionach i winifikują je z dala od miejsca ich pochodzenia, często nie kwalifikują się do żadnej apelacji. Drugim są szczepy: odmiana nieujęta w lokalnym regulaminie zmusza do rezygnacji z nazwy regionu. Trzecim jest styl: winifikacja z użyciem dzikich drożdży i bez filtracji może dawać wina odbiegające od przeciętnych, a przez to bardziej narażone na negatywną ocenę. Vin de France znosi te ograniczenia. Jednak etykieta przestaje wówczas informować o miejscu pochodzenia: pozostają nazwa producenta oraz, jeśli podano, szczep i rocznik. Dlatego w przypadku Vin de France ważne jest, by wiedzieć, kto stoi za butelką.

Maison Glandien, mikro-négoce Tino Kubana

Historia Maison Glandien zaczyna się w Meursault w 2018 roku. Tino Kuban, berlińczyk, przyjeżdża do Burgundii po doświadczeniach zdobytych w różnych winiarniach we Francji i za granicą; w tym roku winifikuje kilka beczek z kupionych winogron, dla siebie i przyjaciół. Od 2020 roku projekt staje się prawdziwym mikro-négoce: winogrona pochodzą od winiarzy, z którymi Kuban współpracuje w kilku regionach, między innymi w Burgundii, Beaujolais, Alzacji i Jura, a etykiety ukazują się jako Vin de France.

Praca w piwnicy przebiega według jasnych zasad. Czerwone wina fermentują w całych gronach, z długą maceracją; do białych używa się prasy pionowej. Wino dojrzewa w używanych już beczkach i trafia do butelek bez klarowania ani filtracji, z bardzo niewielką ilością siarczynów. Wśród win maison wybranych przez STELT są czerwone wina z rocznika 2021: Les Ecully, La Leux i L'Ouverture Rouge, a także różowe wino L'Ouverture Rosé. Kolekcja Maison Glandien opowiada o maison i obejmuje jej etykiety.

Inne Vin de France: Allante & Boulanger i Bornard & Ponnelle

Vin de France nie jest wyborem zarezerwowanym wyłącznie dla négociantów. Allante & Boulanger to projekt dwóch winiarzy, którzy tworzą swoje wina na południu Jura, między Gizią a Rotalier, wioską, w której mieści się również Domaine Ganevat, bohater naszego przewodnika po Jura i Vin Jaune. W kolekcji win z Jura STELT ma trzy ich etykiety: Poulsard, jedną z czerwonych odmian winorośli regionu, białe Phénomaynal oraz Pineau d'Aunis, historyczną odmianę z Loary, której nie przewiduje specyfikacja apelacji Côtes du Jura.

W tej samej selekcji znajduje się również Les Viandris Chardonnay 2021 od Bornard & Ponnelle, białe wino, które również jest oferowane jako Vin de France.

Jak podawać Vin de France: temperatura i kolejność

W przypadku win o niskiej zawartości siarki i niefiltrowanych, takich jak wina Maison Glandien, warto zadbać o nie jeszcze przed otwarciem butelki: należy przechowywać je w chłodzie i chronić przed wahaniami temperatury, ponieważ ciepło przyspiesza ewolucję wina. Niefiltrowane butelki warto też postawić pionowo kilka godzin wcześniej, a najlepiej dzień przed podaniem, aby ewentualny osad opadł na dno; następnie należy spokojnie nalewać wino, nie wstrząsając butelką.

Białe i różowe należy podawać w temperaturze od 9 do 12 stopni, a lekkie czerwone w temperaturze od 12 do 14. Lepiej zacząć o jeden stopień niżej, ponieważ wino w kieliszku ogrzewa się o około dwa stopnie. Zbyt zimne czerwone wino wydaje się twardsze i bardziej gorzkie; zbyt ciepłe uwydatnia alkohol. Jeśli chodzi o kolejność, zasada jest taka, by przechodzić od lżejszego wina do bardziej strukturalnego. W przypadku wymienionych tu butelek możliwa kolejność jest następująca:

• białe, Les Viandris Chardonnay i Phénomaynal;
• różowe L'Ouverture Rosé;
• czerwone wina z jasnych odmian winorośli, Poulsard i Pineau d'Aunis od Allante & Boulanger;
• czerwone wina z Maison Glandien, L'Ouverture Rouge, Les Ecully i La Leux.

Młode czerwone wino tuż po otwarciu może wydawać się zamknięte, z zapachami redukcyjnymi, które łagodnieją pod wpływem powietrza. W przypadku delikatniejszych czerwonych win lepiej dać winu czas w kieliszku.

Na co zwrócić uwagę w kieliszku

Na kolor należy patrzeć bez uprzedzeń. Poulsard ma na przykład cienkie skórki i daje bardzo jasne czerwone wina, czasem zbliżone kolorem do różowych, które jednak do posiłku podaje się jak czerwone. Jasne wina daje także Pineau d'Aunis.

Następnie klarowność: wino bez klarowania i filtracji może być lekko mętne lub pozostawiać osad, ale nie jest to wada. Na koniec czas. Warto nalewać po trochu i wrócić do wina po kilku minutach: pod wpływem powietrza i wzrostu temperatury wino się zmienia, a to aspekt, który warto uważnie obserwować podczas degustacji.

W selekcji STELT te Vin de France stoją obok win apelacyjnych z Burgundii i Jura, a porównanie pomaga zrozumieć, co mówi, a co przemilcza etykieta. STELT, enoteka z wykwintnymi winami w Lukce, organizuje degustacje i spotkania tematyczne, także prywatne, dla małych grup pasjonatów i kolekcjonerów. To część Tygodnia degustacji STELT: każdego dnia nowa ścieżka w kieliszku.