Wina z Jury
Jura to maleńki region wciśnięty między Burgundię a granicę ze Szwajcarią i jedyny we Francji, który zbudował swoją tożsamość na technice, a nie na odmianie winorośli: dojrzewaniu pod warstwą drożdży, bez uzupełniania poziomu w beczce.
Stąd pochodzą wina sous voile i Vin Jaune, o oksydacyjnym profilu orzechów i curry, a także bezpośrednie wina ouillés. W przypadku białych win są to Savagnin i Chardonnay, a czerwonych Poulsard, Trousseau i Pinot Noir, często z bardzo niską wydajnością.
Selekcja STELT stawia na producentów pracujących metodami ekologicznymi lub biodynamicznymi, z ograniczonym użyciem siarki. Kontrolowane przechowywanie i identyfikowalne pochodzenie.