Beaune

Uważane za stolicę win Burgundii, Beaune było w XVIII wieku świadkiem rozkwitu négoce, czyli handlu winem, który rozpowszechnił tutejsze wina we Francji i za granicą; miasto wciąż skupia większość domów négoce, pośredników (courtiers) oraz regionalnych organizacji branżowych. W 1443 roku Nicolas Rolin i Guigone de Salins założyli tu Hôtel-Dieu, szpital, z którego wywodzą się Hospices de Beaune, co roku sprzedające wina ze swojej domeny na aukcji charytatywnej, tradycyjnie w trzecią niedzielę listopada.

Apelacja, powstała w 1936 roku, obejmuje wyłącznie winnice gminy. Nie ma tu Grand Cru, ale 42 Premier Cru, stanowiące około trzech czwartych powierzchni w produkcji w 2022 roku, następują po sobie na wzgórzu za miastem, od Les Marconnets na północy po Les Epenotes i Clos des Mouches na południu.

Stok zwrócony jest głównie na wschód i południowy wschód, ale tam, gdzie przecinają go głęboka sucha dolina i małe combes, niektóre winnice zwracają się na południe, południowy zachód lub wschód-północny wschód. Zbocze opiera się na wapieniach jurajskich; gleby, cienkie i przepuszczalne w górnej części, niżej stają się bardziej gliniaste i głębsze.

W 2022 roku ponad 80% winnic w produkcji dawało wino czerwone z Pinot Noir; reszta dawała wina białe, zazwyczaj z Chardonnay. Według burgundzkiej organizacji międzybranżowej wina z północnej części, w stronę Savigny-lès-Beaune, są zazwyczaj bardziej intensywne i potężne, a te z południowej, w stronę Pommard, łagodniejsze i pełniejsze. Beaune leży ponadto w strefie centralnej Climats du vignoble de Bourgogne, obiektu światowego dziedzictwa UNESCO od 2015 roku.