Domaine Leroy em prova: três patamares, do Aligoté ao Corton-Charlemagne

Provar o Domaine Leroy por ordem crescente significa acompanhar a mesma mão desde a denominação regional até ao grand cru. O percurso reúne três vinhos do domaine: o Bourgogne Aligoté 2014, o Vosne-Romanée Premier Cru Les Beaux Monts 2011 e o Corton-Charlemagne Grand Cru 2009. Dois brancos e um tinto, três colheitas diferentes, uma só forma de trabalhar a vinha. No primeiro percurso da semana, a prova vertical de Barolo Riserva de Borgogno, tínhamos comparado as colheitas do mesmo vinho; aqui, muda o eixo: o mesmo produtor, diferentes patamares.

Lalou Bize-Leroy e os três nomes que não deve confundir

Lalou Bize-Leroy nasceu em Paris em 1932, numa família de négociants. A Maison Leroy tinha sido fundada em 1868 em Auxey-Duresses por François Leroy; em 1955, aos vinte e três anos, Lalou assume a sua direção, com a tarefa de escolher e comprar vinhos já feitos. De 1974 a 1992, partilha com Aubert de Villaine a direção do Domaine de la Romanée-Conti.

Em 1988, compra o Domaine Charles Noëllat, em Vosne-Romanée, e transforma-o no Domaine Leroy. Nos primeiros anos, acrescentam-se vinhas em Gevrey-Chambertin, provenientes do Domaine Philippe Rémy, e, em 1990, uma parcela de Musigny, o grand cru de Chambolle-Musigny; o Corton-Charlemagne chega mais tarde. O domaine ultrapassa ligeiramente os vinte hectares e é um dos nomes de referência da Bourgogne: reunimos os critérios para os reconhecer no guia dos produtores de referência da Bourgogne.

Quem compra ou abre uma garrafa Leroy deve distinguir três nomes. O Domaine Leroy vinifica em Vosne-Romanée as uvas das suas próprias vinhas. A Maison Leroy, em Auxey-Duresses, é a casa de négoce da família. Por fim, o Domaine d'Auvenay recebe o nome da casa de Lalou no planalto acima de Saint-Romain e é outra adega, com vinhas e vinhos próprios.

Na vinha e na adega

A biodinâmica foi adotada desde os primeiros anos, em todas as vinhas. O início não foi fácil: em 1993, o míldio atacou com violência e, em algumas parcelas, a colheita foi muito reduzida. Desde 2000, as pontas das varas deixaram de ser cortadas e passaram a ser entrelaçadas ao longo dos arames, que foram elevados. Os rendimentos continuam muito baixos, muitas vezes abaixo dos vinte hectolitros por hectare: daí a concentração dos vinhos e a sua escassez.

Nos tintos, os cachos são selecionados à mão e desengaçados, para que os bagos permaneçam inteiros; não há esmagamento e a fermentação ocorre em cubas de madeira. Os brancos são prensados em cacho inteiro e muitas vezes permanecem sobre as borras durante dois invernos. O estágio é feito em tonéis novos e os vinhos são engarrafados sem clarificação nem filtração. No copo, mais do que procurar aromas individuais, convém prestar atenção à densidade, à tensão e à persistência, e observar como mudam de um patamar para o outro.

Três patamares: regional, premier cru, grand cru

As três garrafas abrangem três níveis da escala da Borgonha. Vale a pena conhecê-las por esta ordem, de baixo para cima, antes de decidir como as servir.

Bourgogne Aligoté 2014

A Aligoté é a segunda casta branca da Borgonha, depois da Chardonnay, e costuma produzir vinhos de elevada acidez, que podem ser bebidos jovens. O Bourgogne Aligoté 2014 de Domaine Leroy segue na vinha as mesmas regras dos crus e é o ponto de partida: o patamar em que conta mais a forma de trabalhar e menos o lugar. Ao longo do percurso, serve de referência: aquilo que os dois crus acrescentam mede-se a partir daqui.

Vosne-Romanée Premier Cru Les Beaux Monts 2011

Les Beaux Monts é um premier cru de Vosne-Romanée, atravessado pela fronteira com Flagey-Echézeaux, no alto da encosta, acima do grand cru Échezeaux. As vinhas de Leroy chegaram aqui com a aquisição do Domaine Charles Noëllat. O Vosne-Romanée Premier Cru Les Beaux Monts 2011 é o tinto do percurso: o Pinot Noir da propriedade, interpretado através de uma vinha específica. A gama de tintos sobe depois até aos grand cru da Côte de Nuits, incluindo Musigny; entre os tintos, este percurso fica um patamar abaixo.

Corton-Charlemagne Grand Cru 2009

O Corton-Charlemagne é o grand cru branco da colina de Corton: as vinhas ocupam a parte alta da encosta, entre Aloxe-Corton, Pernand-Vergelesses e Ladoix-Serrigny, e a denominação é reservada aos vinhos brancos, essencialmente de Chardonnay. Na propriedade, é uma adição posterior às primeiras aquisições. O Corton-Charlemagne Grand Cru 2009 é o patamar mais alto do percurso e o segundo branco: ao lado do Aligoté, mostra o que muda quando o mesmo trabalho encontra um grand cru.

Em que ordem os servir

A escala das denominações e a ordem de serviço não coincidem. Os brancos vêm antes do tinto, porque um branco servido depois de um tinto tânico se aprecia pior. A ordem fica assim:

• Bourgogne Aligoté 2014, entre 10 e 12 °C;
• Corton-Charlemagne Grand Cru 2009, um par de graus acima, entre 12 e 14 °C;
• Vosne-Romanée Premier Cru Les Beaux Monts 2011, cerca de 16 °C.

Assim, sobe-se duas vezes: entre os brancos, do regional ao grand cru, e depois em direção ao tinto. Os brancos devem ser retirados do frigorífico alguns minutos antes, porque o frigorífico de casa é mais frio do que o necessário. É melhor servir pequenas porções, para poder voltar a provar cada vinho à medida que evolui no copo. Para comparar os dois brancos, convém usar o mesmo copo; para o tinto, um mais largo.

Brancos e tintos com alguns anos

As três garrafas têm mais de dez anos, e o serviço deve ter isso em conta. Um branco da Borgonha maduro não deve ser servido demasiado frio, porque o frio esconde precisamente aquilo que o tempo lhe acrescentou: é melhor abri-lo pouco antes, provar um gole e deixá-lo alguns minutos no copo antes de o avaliar. A pergunta a fazer é simples: a acidez ainda mantém o vinho unido? Um tinto com cerca de quinze anos exige atenção sobretudo ao depósito: a garrafa deve ficar de pé antes de servir e o vinho deve ser vertido com calma. Uma cor que evolui para o granada e taninos mais macios são sinais normais da passagem do tempo, não defeitos. Para saber mais sobre a abertura e as rolhas delicadas, consulte o guia sobre como servir colheitas antigas e delicadas.

Para contextualizar as colheitas de 2009, 2011 e 2014 na Borgonha, pode começar pelo Guia das colheitas da STELT. No entanto, nenhuma ficha substitui a prova: com garrafas desta idade, a resposta definitiva está no copo.

Os três vinhos fazem parte da coleção Domaine Leroy, dentro da seleção de vinhos da Borgonha da STELT. A garrafeira, em Lucca, organiza degustações e eventos: encontros temáticos e experiências privadas para pequenos grupos de apreciadores e colecionadores.

Faz parte da Semana das Degustações da STELT: todos os dias, um percurso no copo.