Vin de France de autor: Maison Glandien e a escolha da categoria mais simples

No rótulo de Maison Glandien não há o nome de uma aldeia nem o de um cru: está escrito Vin de France, a categoria mais simples do vinho francês. Para muitos viticultores, não é uma solução de recurso, mas uma escolha deliberada, e compreendê-la ajuda a interpretar corretamente as garrafas. Nestas linhas, veremos o que é o Vin de France, porque alguns produtores o preferem às denominações de origem, quem está por detrás de Maison Glandien e como servir e apreciar no copo os Vin de France da seleção de STELT.

O que é o Vin de France

A designação técnica é «vinho sem indicação geográfica»: são os herdeiros dos antigos vinhos de mesa. A reforma europeia do vinho, em vigor desde 1 de agosto de 2009, permitiu que estes vinhos indiquem no rótulo a casta e a colheita e, em França, a menção Vin de France foi gradualmente substituindo a categoria antiga.

A regra mais importante diz respeito à origem: no rótulo, não se pode indicar uma proveniência mais específica do que França, portanto, nada de região nem de município. Em contrapartida, uvas e vinhos de diferentes regiões podem acabar na mesma garrafa, e o viticultor não está sujeito às castas previstas pelo caderno de especificações de uma zona.

Porque é que um viticultor escolhe a categoria mais simples

As denominações de origem protegem um lugar e um estilo e, para isso, estabelecem regras precisas. O caderno de especificações das Côtes du Jura, por exemplo, enumera as castas autorizadas e delimita a zona onde as uvas são vindimadas e o vinho é produzido. Além disso, os vinhos são sujeitos a controlos que incluem uma prova, e quem se afasta demasiado do estilo esperado da zona pode ser excluído.

Há, em particular, três razões que levam a sair deste perímetro. Há a geografia: quem compra uvas em diferentes zonas e as vinifica longe do local onde nasceram, muitas vezes não se enquadra em nenhuma denominação. Há as castas: uma variedade não prevista pelo regulamento local obriga a abdicar do nome da região. E há o estilo: vinificações com leveduras indígenas e sem filtração podem dar origem a vinhos diferentes da média e, por isso, mais sujeitos a uma avaliação negativa. O Vin de France elimina estas restrições. Mas, assim, o rótulo deixa de contar a história do lugar: passam a falar apenas o nome do produtor e, quando existem, a casta e a colheita. Por isso, num Vin de France, é importante saber quem está por detrás da garrafa.

Maison Glandien, o micro-négoce de Tino Kuban

A história da Maison Glandien começa em Meursault, em 2018. Tino Kuban, berlinense, chega à Borgonha depois de experiências em várias adegas, em França e no estrangeiro; nesse ano, vinifica algumas barricas de uvas compradas, para si e para os amigos. A partir de 2020, o projeto torna-se um micro-négoce propriamente dito: as uvas vêm de viticultores com quem Kuban trabalha em várias regiões, entre elas Borgonha, Beaujolais, Alsácia e Jura, e os rótulos são lançados como Vin de France.

O trabalho na adega segue uma linha clara. Os tintos fermentam em cachos inteiros, com macerações prolongadas; para os brancos, usa-se a prensa vertical. O vinho estagia em barricas usadas e é engarrafado sem clarificação nem filtração, com muito pouco sulfuroso. Entre os vinhos da maison escolhidos pela STELT encontram-se, da colheita de 2021, os tintos Les Ecully, La Leux e L'Ouverture Rouge, e o rosado L'Ouverture Rosé. A coleção Maison Glandien conta a história da maison e reúne os seus rótulos.

Outros Vin de France: Allante & Boulanger e Bornard & Ponnelle

O Vin de France não é uma escolha exclusiva das casas de comércio. Allante & Boulanger é o projeto de dois viticultores que produzem os seus vinhos no sul do Jura, entre Gizia e Rotalier, a aldeia onde também está sediado o Domaine Ganevat, protagonista do nosso percurso pelo Jura e pelo Vin Jaune. Na coleção de vinhos do Jura, a STELT tem três referências suas: o Poulsard, uma das castas tintas da região, o branco Phénomaynal e um Pineau d'Aunis, casta histórica do Loire que o regulamento das Côtes du Jura não prevê.

Na mesma seleção encontra-se também o Les Viandris Chardonnay 2021 de Bornard & Ponnelle, um branco também comercializado como Vin de France.

Como servir os Vin de France: temperatura e ordem

Com vinhos pouco sulfitados e não filtrados, como os da Maison Glandien, os cuidados começam antes de abrir a garrafa: devem ser conservados ao fresco e protegidos das variações de temperatura, porque o calor acelera a evolução do vinho. Convém também pôr as garrafas não filtradas na vertical algumas horas antes, ou, de preferência, no dia anterior, para que eventuais sedimentos se depositem no fundo; depois, sirva com calma, sem agitar.

Os brancos e o rosé devem ser servidos entre 9 e 12 graus, os tintos leves entre 12 e 14. É melhor começar um grau abaixo, porque no copo o vinho aquece cerca de dois graus. Demasiado frio, um tinto parece mais áspero e amargo; demasiado quente, faz-se sentir o álcool. Quanto à ordem, a regra é avançar do vinho mais leve para o mais estruturado. Com as garrafas aqui mencionadas, uma sequência possível é a seguinte:

• os brancos, Les Viandris Chardonnay e Phénomaynal;
• o rosé L'Ouverture Rosé;
• os tintos de castas de cor clara, o Poulsard e o Pineau d'Aunis de Allante & Boulanger;
• os tintos de Maison Glandien, L'Ouverture Rouge, Les Ecully e La Leux.

Um tinto jovem acabado de abrir pode parecer fechado, com aromas de redução que se atenuam com o ar. Com os tintos mais delicados, é melhor dar tempo ao vinho no copo.

O que observar no copo

A cor deve ser observada sem preconceitos. O Poulsard, por exemplo, tem películas finas e dá vinhos tintos muito claros, por vezes próximos da cor de um rosé, mas que à mesa são tratados como tintos. O Pineau d'Aunis também dá vinhos de cor clara.

Depois, a limpidez: um vinho sem clarificação nem filtração pode apresentar-se ligeiramente turvo ou deixar depósito, e isso não é um defeito. Por fim, o tempo. Convém servir pouco vinho de cada vez e voltar a ele passados alguns minutos: com o ar e com a subida da temperatura, o vinho muda, e é um aspeto a acompanhar com atenção numa prova.

Na seleção da STELT, estes Vin de France estão ao lado dos vinhos com denominação da Borgonha e do Jura, e a comparação ajuda a perceber o que diz, e o que omite, um rótulo. A STELT, garrafeira de vinhos finos em Lucca, organiza provas e encontros temáticos, também em formato privado para pequenos grupos de apreciadores e colecionadores. Faz parte da Semana das provas da STELT: todos os dias, um percurso no copo.