Magnum 瓶裝 Écume：兩款香檳，為節慶餐桌增添風采
這是STELT精選系列的一部分：每週四介紹一位生產者或一個主題，並推薦我們葡萄酒吧現有的酒款。首先登場的是 Écume，以及它的兩款 magnum 大瓶裝香檳：Blanc de Chardonnay 和 Blanc de Pinot Noir。兩款酒都未添加糖，各自以單一葡萄品種釀製，容量適合賓客眾多的聚餐，例如節慶宴席。
Écume，來自 Fleury-la-Rivière 的微型酒商
Écume 是一家微型酒商，也就是向他人購買葡萄釀酒的小酒莊。它由 Jean-François Gamet 於 2024 年創立，作為個人計畫，並與他在香檳 Gamet 酒莊的工作並行。酒款在馬恩河谷村莊 Fleury-la-Rivière 高處一間小而老的酒窖中釀製。
葡萄來自香檳區的年輕葡萄農，Jean-François Gamet 都親自認識。Écume 只向採用有機方式種植葡萄藤的人購買葡萄，但葡萄酒並未取得有機認證。酒窖中所有酒款都遵循相同規範：
- 以原生酵母在木桶或玻璃大瓶中發酵；
- 一律進行蘋果酸乳酸發酵；
- 僅使用極少量二氧化硫；
- 不澄清、不過濾；
- 零添加糖，因此是原生乾型葡萄酒。
我們所有的 Écume 酒款都收錄在Écume 系列中。
來自 Mardeuil 的 Blanc de Chardonnay
這款 Blanc de Chardonnay 是純夏多內，因此屬於白中白；美國進口商稱它為「Les Autres Crus」。它來自 Mardeuil 村的「Chapotte」地塊：一座朝北的葡萄園，位於山頂，坐落在一處迎風的小凹地。土壤富含黏土，底層是石灰岩。Mardeuil 是個氣候寒冷的村莊，葡萄園朝北或朝西。葡萄酒在舊桶中發酵並熟成，接著帶酒泥陳釀 18 個月。
根據香檳委員會的說法，白中白是輕盈、明亮且清新的葡萄酒，尤其講究細緻度。我們有 Écume 的Magnum 瓶 Blanc de Chardonnay ，也有0.75 公升裝的 Blanc de Chardonnay 。
來自 Chamery 的 Blanc de Pinot Noir
Blanc de Pinot Noir 是以純黑皮諾釀製，因此屬於黑中白：只用黑葡萄釀製的白葡萄酒。葡萄來自 Chamery 的兩個 lieux-dits：「La Pucelle」和「Les Gillis」。Chamery 是 Petite Montagne 的一級村莊。葡萄園朝東北，土壤為沙質黏土與石灰岩，表土稀薄。Chamery 的坡地海拔接近 200 公尺。這款酒也在舊木桶中發酵和熟成，並在酒泥上靜置 18 個月。
根據香檳委員會的說法，黑中白給人的印象是強勁、濃郁且結構豐富，通常比以白葡萄釀製的葡萄酒更醇厚。我們有 Écume 的Magnum 瓶 Blanc de Pinot Noir ，也有0.75 公升裝的 Blanc de Pinot Noir 。
為什麼瓶型很重要
Magnum 瓶容量為 1.5 公升，相當於兩瓶。在香檳中，讓氣泡誕生的第二次發酵，是在之後上市的同一瓶中進行：葡萄酒不能轉瓶。因此，香檳 Magnum 瓶是在同一瓶中完成起泡發酵，並在酒泥上熟成。
香檳委員會指出，瓶身尺寸會影響葡萄酒的熟成方式，而雙倍裝能為葡萄酒提供比一般瓶裝更理想的陳年條件。常見的一種解釋與空氣有關。瓶頸中瓶塞下方的空氣空間，在一般瓶裝與雙倍裝中相近，但雙倍裝中的葡萄酒量是兩倍。香檳委員會解釋，熟成期間，極少量的氧氣會進入瓶中，少量二氧化碳則會逸出：這種緩慢氧化會促使葡萄酒逐漸變化。每公升葡萄酒所接觸的空氣較少，因此一般認為其變化速度較慢。此外，雙倍裝的玻璃較厚，能更有效防止光線照射和溫度波動。
如果您想在酒窖中存放一瓶雙倍裝，實用建議請見我們的雙倍裝保存指南。我們提供的其他大型瓶裝規格，請見大型瓶裝系列。
節慶餐桌上的十二杯
香檳委員會估算，容量最大的 Midas 瓶可裝 30 公升，約可倒出 240 杯：每公升八杯。同樣的計算方式，一瓶雙倍裝約可倒出十二杯，適合六至十二人的餐桌。香檳委員會也將雙倍裝列為合適的贈禮，以及招待賓客時適用的瓶裝規格。
這兩款葡萄酒可搭配節慶期間的不同時刻。對於 白中白，香檳委員會建議搭配干貝酸橘汁醃魚，並推薦用來慶祝新年：Blanc de Chardonnay 可搭配海鮮前菜或新年倒數時的乾杯。對於 黑中白，香檳委員會想到的是平安夜，搭配肉類料理、烤肉和燉菜，並推薦烤乳豬：Blanc de Pinot Noir 可搭配聖誕午餐的烤肉。
作為禮物，兩款 magnum 大瓶裝都屬於150 歐元以上的葡萄酒禮品，而 0.75 公升瓶裝則屬於60 至 150 歐元的送禮葡萄酒。我們也可在酒窖商店為您準備禮品包裝。更多靈感請參考我們的Lucca 聖誕禮物指南。
如何冰鎮與上桌
香檳委員會建議的飲用溫度為 8 至 10 度：香檳應冰涼飲用，但不要冰凍。對一般瓶裝，建議在上桌前 20 至 30 分鐘放入裝了半桶水和冰塊的冰桶，或提前數小時放在冰箱下層。切勿放入冷凍庫。
magnum 大瓶裝的酒量是一般瓶裝的兩倍，玻璃也較厚，因此溫度變化較慢：放在冰桶中需要約一般瓶裝兩倍的時間。若酒瓶原本處於室溫，請提早放入冰箱，因為一般瓶裝就需要約三小時。在冰箱中請橫放，讓酒從上到下均勻冷卻。用餐時，讓冰桶保持裝滿水和冰塊，兩輪斟酒之間將 magnum 大瓶裝放回桶中。
開瓶時，先取下瓶帽和鐵絲籠，並始終按住瓶塞，切勿將瓶口對著任何人。接著慢慢轉動酒瓶，而不是瓶塞，讓瓶塞平穩地脫出，不要讓它彈飛。分兩次倒酒：先倒一點，再將酒杯斟至三分之二滿。香檳委員會建議使用高腳鬱金香形酒杯，比笛形杯更合適。
Lucca 酒窖商店
Écume 的 magnum 大瓶裝和一般瓶裝可在網站或位於 Lucca Via Borgo Giannotti 305 的酒窖商店訂購，營業時間為週二至週六 10 點至 20 點，中間不休息。在酒窖商店取貨免費，Lucca 方圓 25 公里內配送也免費，即使只訂一瓶也一樣。所有節慶送禮靈感都在聖誕禮物頁面；所有供應中的香檳都在香檳系列中。
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