Beaune

Considerata la capitale dei vini di Borgogna, Beaune ha visto crescere nel Settecento il négoce, che ne diffuse i vini in Francia e all'estero, e riunisce tuttora gran parte delle case di négoce, dei courtiers e degli organismi professionali regionali. Nel 1443 Nicolas Rolin e Guigone de Salins vi fondarono l'Hôtel-Dieu, l'ospedale da cui sono nati gli Hospices de Beaune, che ogni anno vendono i vini del loro domaine in un'asta di beneficenza, tradizionalmente la terza domenica di novembre.

La denominazione, nata nel 1936, comprende solo vigne del comune. Non ci sono Grand Cru, ma i 42 Premier Cru, circa tre quarti della superficie in produzione nel 2022, si susseguono sulla collina alle spalle della città, da Les Marconnets, a nord, a Les Epenotes e al Clos des Mouches, a sud.

Il pendio guarda soprattutto a est e sud-est, ma dove lo incidono una profonda valle secca e piccole combe, alcune vigne si volgono a sud, a sud-ovest o a est-nord-est. Il versante poggia su calcari del Giurassico; i suoli, sottili e drenanti in alto, scendendo si fanno più argillosi e profondi.

Nel 2022 oltre l'80% delle vigne in produzione dava vino rosso, da Pinot Noir; il resto dava bianchi, in genere da Chardonnay. Secondo l'interprofessione borgognona, i vini della parte nord, verso Savigny-lès-Beaune, tendono a essere più intensi e potenti, quelli della parte sud, verso Pommard, più morbidi e pieni. Beaune è inoltre nella zona centrale dei Climats du vignoble de Bourgogne, Patrimonio mondiale dell'UNESCO dal 2015.