Vin de France -laatua: Maison Glandien ja yksinkertaisimman kategorian valinta

Maison Glandien -viinin etiketissä ei ole kylän tai cru-viinitarhan nimeä: siinä lukee Vin de France, ranskalaisen viinin yksinkertaisin luokka. Monille viininviljelijöille kyse ei ole varavaihtoehdosta vaan tietoisesta valinnasta, ja sen ymmärtäminen auttaa lukemaan pullojen etikettejä oikein. Tässä tekstissä kerromme, mikä Vin de France on, miksi jotkut tuottajat suosivat sitä alkuperänimitysten sijaan, kuka on Maison Glandienin takana ja miten STELTin valikoiman Vin de France -viinejä tarjoillaan ja tarkastellaan lasissa.

Mikä on Vin de France

Tekninen nimitys on ”maantieteellistä merkintää vailla oleva viini”: nämä viinit ovat vanhojen vin de table -viinien perillisiä. Euroopan viinialan uudistus, joka tuli voimaan 1. elokuuta 2009, salli näiden viinien rypälelajikkeen ja vuosikerran merkitsemisen etikettiin, ja Ranskassa merkintä Vin de France korvasi vähitellen vanhan luokan.

Tärkein sääntö koskee alkuperää: etikettiin ei saa merkitä tarkempaa alkuperää kuin Ranska, joten alueen tai kunnan nimeä ei voi ilmoittaa. Vastineeksi eri alueiden rypäleet ja viinit voivat päätyä samaan pulloon, eikä viininviljelijän tarvitse käyttää alueen tuotantosäännöissä määrättyjä rypälelajikkeita.

Miksi viininviljelijä valitsee yksinkertaisimman luokan

Alkuperänimitykset suojaavat paikkaa ja tyyliä asettamalla tarkat säännöt. Esimerkiksi Côtes du Jura -alueen tuotantosäännöissä luetellaan sallitut rypälelajikkeet ja rajataan alue, jolla rypäleet kerätään ja viini valmistetaan. Lisäksi viinit käyvät läpi tarkastuksia, joihin kuuluu maistaminen, ja alueen odotetusta tyylistä liikaa poikkeavat viinit voidaan jättää luokituksen ulkopuolelle.

Kolme syytä saa erityisesti tuottajat pysymään tämän rajauksen ulkopuolella. Ensimmäinen on maantiede: eri alueilta rypäleitä ostavat ja kaukana niiden kasvupaikasta viiniyttävät tuottajat eivät usein voi käyttää mitään alkuperänimitystä. Toinen ovat rypälelajikkeet: jos paikallinen tuotantosääntö ei salli tiettyä lajiketta, alueen nimeä ei voi käyttää. Kolmas on tyyli: alkuperäishiivoilla ja suodattamatta valmistetut viinit voivat poiketa keskimääräisestä, jolloin ne ovat alttiimpia kielteisille arvioille. Vin de France poistaa nämä rajoitukset. Samalla etiketti ei kuitenkaan enää kerro viinin alkuperäpaikkaa: jäljelle jäävät tuottajan nimi ja, jos ne ilmoitetaan, rypälelajike ja vuosikerta. Siksi Vin de France -viinin kohdalla on tärkeää tietää, kuka pullon takana on.

Maison Glandien, Tino Kubanin pienimuotoinen négociant-toiminta

Maison Glandienin tarina alkaa Meursaultista vuonna 2018. Berliiniläinen Tino Kuban saapuu Burgundiin työskenneltyään useissa viinikellareissa Ranskassa ja ulkomailla; samana vuonna hän valmistaa muutaman tynnyrillisen ostetuista rypäleistä itselleen ja ystävilleen. Vuodesta 2020 lähtien hankkeesta kehittyy varsinainen pienimuotoinen négociant-toiminta: rypäleet tulevat viininviljelijöiltä, joiden kanssa Kuban työskentelee useilla alueilla, kuten Burgundissa, Beaujolais’ssa, Alsacessa ja Jurassa, ja viinit julkaistaan Vin de France -nimikkeellä.

Kellarissa työskentelyä ohjaa selkeä linja. Punaviinit käyvät kokonaisina rypäleterttuina pitkän maseraation ajan; valkoviinien valmistuksessa käytetään pystypuristinta. Viini kypsyy käytetyissä tynnyreissä ja pullotetaan kirkastamatta ja suodattamatta, hyvin vähäisellä rikkidioksidin lisäyksellä. STELTin valitsemiin maisonin viineihin kuuluvat vuosikerralta 2021 punaviinit Les Ecully, La Leux ja L'Ouverture Rouge sekä rosé L'Ouverture Rosé. Kokoelma Maison Glandien kertoo maisonista ja kokoaa yhteen sen viinit.

Muita Vin de France -viinejä: Allante & Boulanger ja Bornard & Ponnelle

Vin de France ei ole vain négociant-valmistajien valinta. Allante & Boulanger on kahden viininviljelijän projekti. He valmistavat viininsä Juran eteläosassa, Gizian ja Rotalierin välissä. Rotalierissa sijaitsee myös Domaine Ganevat, joka on mukana Jura- ja Vin Jaune -viinien esittelyssämme. Jura-viinien valikoimassa STELT:llä on kolme heidän viiniään: Poulsard, yksi alueen punaisista rypälelajikkeista, valkoviini Phénomaynal sekä Pineau d'Aunis, Loiren historiallinen rypälelajike, jota Côtes du Juran viinimääräykset eivät salli.

Samassa valikoimassa on myös Bornard & Ponnellen Les Viandris Chardonnay 2021, valkoviini, joka on myös Vin de France.

Näin tarjoilet Vin de France -viinit: lämpötila ja järjestys

Vähän rikkidioksidia sisältävien ja suodattamattomien viinien, kuten Maison Glandienin viinien, kanssa huolellisuus alkaa jo ennen pullon avaamista: viinit on säilytettävä viileässä ja lämpötilanvaihteluilta suojassa, sillä lämpö nopeuttaa viinin kehittymistä. Suodattamattomat pullot kannattaa myös nostaa pystyyn muutamaa tuntia ennen tarjoilua, tai mieluiten jo edellisenä päivänä, jotta mahdollinen sakka laskeutuu pohjalle. Sen jälkeen viini kaadetaan rauhallisesti pulloa ravistelematta.

Valkoviinit ja roseeviini tarjoillaan 9-12-asteisina, kevyet punaviinit 12-14-asteisina. Kannattaa aloittaa asteella viileämpinä, sillä viini lämpenee lasissa noin kaksi astetta. Liian kylmänä punaviini maistuu kovemmalta ja katkerammalta; liian lämpimänä siitä erottuu alkoholi. Tarjoilujärjestyksessä kannattaa edetä kevyimmästä viinistä täyteläisimpään. Tässä mainituista pulloista voisi koota esimerkiksi seuraavan järjestyksen:

• valkoviinit, Les Viandris Chardonnay ja Phénomaynal;
• L'Ouverture Rosé -roséviini;
• vaaleakuoristen rypälelajikkeiden punaviinit, Allante & Boulangerin Poulsard ja Pineau d'Aunis;
• Maison Glandienin punaviinit, L'Ouverture Rouge, Les Ecully ja La Leux.

Juuri avattu nuori punaviini voi vaikuttaa sulkeutuneelta, ja siinä voi olla pelkistymisen aromeja, jotka lievenevät ilman vaikutuksesta. Herkempien punaviinien kanssa kannattaa antaa viinin hengittää lasissa.

Mitä lasista kannattaa tarkkailla

Väriä kannattaa katsella ennakkoluulottomasti. Poulsard-rypäleellä on esimerkiksi ohut kuori, ja siitä syntyy hyvin vaaleita punaviinejä, jotka muistuttavat joskus väriltään roséviiniä mutta joita nautitaan aterialla punaviinin tapaan. Myös Pineau d'Aunis tuottaa vaaleita viinejä.

Seuraavaksi kirkkaus: viini, jota ei ole kirkastettu eikä suodatettu, voi näyttää hieman samealta tai siihen voi muodostua sakkaa, eikä se ole virhe. Lopuksi aika. Viiniä kannattaa kaataa vähän kerrallaan ja palata sen pariin muutaman minuutin kuluttua: ilman ja nousevan lämpötilan vaikutuksesta viini muuttuu, ja tätä kannattaa seurata tarkasti maistiaisissa.

STELT-valikoimassa nämä Vin de France -viinit ovat rinnakkain Burgundin ja Juran appellaatioiden viinien kanssa, ja vertailu auttaa ymmärtämään, mitä etiketti kertoo ja mitä se jättää kertomatta. STELT, Luccan laatuviinien viinikauppa, järjestää maistiaisia ja teematapaamisia myös yksityisesti pienille harrastajien ja keräilijöiden ryhmille. Tämä on osa STELT:n maisteluviikkoa: joka päivä uusi viinilasillinen matka.