Chateau Canon Saint-Emilion Grand Cru 1987 AOC 0,75l

Chateau Canon Saint-Emilion Grand Cru 1987 AOC 0,75l on pullo, joka kertoo Dordognen oikeaan rantaan liittyvän maaperän kehityksestä ja niiden kärsivällisyydestä, jotka työskentelevät muuttaakseen hedelmän, mikroilmaston ja ajan monimutkaiseksi ja aidoksi kokonaisuudeksi. Saint-Emilionin sydämessä sijaitseva Canon saa identiteettinsä maaperästä, jossa yhdistyvät sora, savi ja kalkkikiven vivahde. Sen toimintaa ohjaa lähestymistapa, jossa korostuvat sadonkorjuun vaiheittaisuus ja kypsymisen huolellinen hallinta. Tuottajan historia kietoutuu tämän etiketin luonteeseen: kyseessä on talo, joka katsoo menneisyyteen luopumatta jatkuvasta uteliaisuudesta uusia käytäntöjä kohtaan ja rakentaa filosofiansa tasaisen laadun, ajan jälkeä vaalivan kellarin sekä omiin viinitarhoihin kunnioittavasti suhtautuvan suhteen varaan. Tuotantofilosofia perustuu viinitarhoilla tehtävään tarkkaan valintaan, hellävaraiseen murskaukseen ja käymiseen, jossa vältetään lämpötilan vaihtelut, jotta viinille voidaan tarjota ikääntymistä kestävä rakenne eleganssia menettämättä. Tämän vuosikerran erityispiirteet löytyvät täyteläisyyden ja hienostuneisuuden tasapainosta: kypsät tummat hedelmät, mausteiset vivahteet sekä nahan ja kaakaon sävyt nousevat hitaasti esiin, ja niitä säestävät silkkinen tanniinirakenne sekä maaperän lämpöä muistuttava mineraalisuus. Muihin saman alkuperänimityksen viineihin verrattuna Canon Saint-Emilion Grand Cru 1987 erottuu hapen ja aineksen hienovaraisesti kehittyvällä sinfonialla, joka paljastaa ajan myötä täyteen mittaansa avautuvan persoonallisuuden. Tuottajan valikoimassa tämä pullo erottuu syvyydellään ja pitkäikäisyydellään ja tarjoaa maistajalle näkökulman luonteen kehittymiseen vuosien kuluessa: se kutsuu odottamaan ja mietiskelemään rauhassa hiljaisuutta, joka säestää jokaista kulausta.