Chateau Canon Saint-Emilion Grand Cru 1987 AOC 0,75l

Chateau Canon Saint-Emilion Grand Cru 1987 AOC 0,75l on pullo, joka kertoo maasta, joka liittyy Dordognen oikeaan rantaan, ja niistä, jotka kärsivällisesti työskentelevät muuttaakseen hedelmän, mikroilmaston ja ajan monimutkaiseksi ja aidoksi kokonaisuudeksi. Saint-Émilion sydämessä sijaitseva Canon saa identiteettinsä terroirista, joka yhdistää soran, saven ja kalkkikiven vivahteen, ja sitä ohjaa lähestymistapa, joka korostaa sadon modulaarisuutta ja kypsymisen tarkkaa hallintaa. Tuottajan historia kietoutuu tämän etikettin luonteeseen: talo, joka katsoo menneisyyteen menettämättä uteliaisuuttaan uusia käytäntöjä kohtaan, asettaen filosofiansa perustaksi tasaisen laadun, kellarin, joka vaalii ajan jälkiä, ja kunnioittavan suhteen omiin viinitarhoihinsa. Tuotantofilosofia perustuu tarkkaan viinitarhan valintaan, hellävaraiseen murskaukseen ja käymiseen, joka välttää lämpötilan vaihtelut, tarjoten viinille rakenteen, joka kestää ikääntymistä menettämättä eleganssia. Tämän vuosikerran tunnusomaiset piirteet löytyvät tiheyden ja hienostuneisuuden tasapainosta: kypsät mustat hedelmät, mausteiset vivahteet, nahka- ja kaakaon sävyt nousevat hitaasti esiin, seuraten samettista tanniinirakennetta ja mineraalisuutta, joka muistuttaa maan lämpöä. Verrattuna muihin saman nimikkeen viineihin Canon Saint-Emilion Grand Cru 1987 erottuu hapen ja aineksen sinfonialla, joka kehittyy hillitysti, paljastaen persoonallisuuden, joka avautuu ajan myötä. Tuottajan valikoimassa tämä pullo on syvyyden ja pitkäikäisyyden loistava edustaja, tarjoten maistelijalle avaimen luonteen kehityksen ymmärtämiseen vuosien kuluessa: se on läsnäolo, joka kutsuu odottamaan, hiljaisuuden meditatiiviseen tarkasteluun, joka seuraa siemausta. STELTin linjan mukaisesti se esittäytyy hillityn, hienostuneen ja aidon tyylin referenssinä, joka palauttaa näkemyksen Saint-Émilion Grand Crusta, jossa aika on hitain mutta ratkaiseva ainesosa.