Chateau Canon Saint-Emilion Grand Cru 1987 AOC 0,75l

Chateau Canon Saint-Emilion Grand Cru 1987 AOC 0,75l on pullo, joka kertoo maaperän kehityksestä, joka liittyy Dordognen oikeaan rantaan, sekä kärsivällisyydestä, jolla hedelmä, mikroilmasto ja aika muutetaan monimutkaiseksi ja aidoksi kokonaisuudeksi. Saint-Émilion sydämessä sijaitseva Canon ammentaa identiteettinsä terroirista, joka yhdistää soran, saven ja kalkkikiven vivahteen, ja sitä ohjaa lähestymistapa, joka suosii sadon modulaarisuutta ja kypsymisen tarkkaa hallintaa. Tuottajan historia kietoutuu tämän etikettimerkin luonteeseen: talo, joka katsoo menneisyyteen menettämättä uteliaisuuttaan uusia käytäntöjä kohtaan, asettaen filosofiansa perustaksi tasaisen laadun, kellarin, joka vaalii ajan jälkiä, ja kunnioittavan suhteen omiin viinitarhoihinsa. Tuotantofilosofia perustuu huolelliseen valintaan viinitarhalla, hellävaraiseen murskaukseen ja käymiseen, joka välttää lämpötilan vaihtelut, tarjoten viinille rakenteen, joka kestää ikääntymistä menettämättä eleganssia. Tämän vuosikerran tunnusomaiset piirteet löytyvät tiheyden ja hienostuneisuuden tasapainosta: kypsät mustat hedelmät, mausteiset vivahteet, nahka- ja kaakaonuotit nousevat hitaasti esiin, seuraten silkkistä tanniinirakennetta ja mineraalisuutta, joka muistuttaa maan lämpöä. Verrattuna muihin saman nimikkeen viineihin Canon Saint-Emilion Grand Cru 1987 erottuu hapen ja aineksen sinfonialla, joka kehittyy hienovaraisesti, paljastaen persoonallisuuden, joka avautuu täysin ajan myötä. Tuottajan valikoimassa tämä pullo on syvyyden ja pitkäikäisyyden loistava edustaja, tarjoten maistelijalle avaimen luonteen kehityksen lukemiseen vuosien varrella: se on läsnäolo, joka kutsuu odottamaan, hiljaisuuden meditatiiviseen tarkasteluun, joka seuraa siemausta. STELTin linjan mukaisesti se toimii hillityn, hienostuneen ja aidon tyylin referenssinä, joka palauttaa näkemyksen Saint-Émilion Grand Crusta, jossa aika on hitain mutta ratkaiseva ainesosa.