Chantereves
Chanterêves naît en 2010 à Savigny-lès-Beaune sous l'impulsion de Guillaume Bott, auparavant au Domaine Simon Bize, et de Tomoko Kuriyama, œnologue formée à Geisenheim, dans le Rheingau. Tous deux se définissent comme négociants-vinificateurs : ils achètent des raisins et vinifient eux-mêmes. Depuis 2020, ils cultivent leurs propres vignes, sur près de cinq hectares entre les Hautes-Côtes de Beaune, Chorey et Savigny.
Viticulture biologique, non certifiée. Les blancs fermentent avec des levures indigènes et restent douze mois en barriques usagées ; les rouges sont vinifiés en grappes entières depuis 2014. Sans collage ni, en règle générale, filtration. L'Aligoté est ici un choix identitaire.
La sélection STELT comprend les Bourgogne Aligoté Les Chagniots, Chardonnay et Rouge, le Santenay Blanc, l'Hautes-Côtes de Beaune Les Monts de Fussey et le Corton-Charlemagne Grand Cru 2021. Provenance vérifiée.
