Salon

Salon naît à Le Mesnil-sur-Oger d'une idée d'Eugène-Aimé Salon qui, au début du XXe siècle, décide de produire un Champagne issu d'un seul cru, d'un seul cépage et d'une seule année. Le premier millésime commercialisé est 1921 et ce principe n'a jamais changé.

Chaque bouteille est un Chardonnay pur de Le Mesnil-sur-Oger, grand cru de la Côte des Blancs, et n'est commercialisée que lors des années jugées à la hauteur : en un siècle, un peu plus de quarante millésimes ont été déclarés. La vinification exclut la fermentation malolactique et l'élevage sur lies dépasse dix ans, pour une production qui s'établit autour de soixante mille bouteilles.

Les millésimes disponibles sont conservés à température et à humidité contrôlées, avec une traçabilité de l'origine de chaque bouteille.