Paul Pillot Saint-Aubin Premier Cru Les Charmois 2020 AOC 0.75l

Le Paul Pillot Saint-Aubin Premier Cru Les Charmois 2020 AOC 0,75 l est un vin blanc né au cœur de la Côte de Beaune, dans le cadre précis de Saint-Aubin. Là, la tradition familiale de la maison Pillot rencontre un terroir exceptionnel pour offrir une interprétation élégante et authentique du Premier Cru Les Charmois. L'histoire de Paul Pillot est intimement liée à des décennies de soins méticuleux apportés à la vigne, à une gestion rigoureuse de la filière et à une philosophie fondée sur l'équilibre entre le travail humain et le respect du terroir. L'accent est mis sur la pureté du fruit et l'expression claire des variations climatiques de chaque millésime. En cave, l'approche est sobre et réfléchie : vendanges manuelles, sélection rigoureuse des raisins et une gestion de l'élevage qui privilégie la précision à l'artifice, afin de préserver l'équilibre naturel entre fraîcheur et intensité aromatique, caractéristique du climat des Charmois. Le caractère distinctif de ce vin réside précisément dans son terroir : des sols calcaires parsemés de veines de marne lui confèrent une minéralité raffinée, une structure qui soutient un profil aromatique défini et une élégante évolution en bouche, avec une luminosité aromatique exceptionnelle. Le nez révèle des notes nettes d'agrumes mûrs, de zeste de citron, de pomme blanche et une délicate nuance florale, portées par une minéralité cristalline évoquant le silex et les briques géologiques locales. En bouche, une texture savoureuse et soyeuse se déploie, avec une volatilité maîtrisée et une persistance qui mène à une finale longue, nette et persistante, capable d'évoluer à l'aération et au fil du temps sans perdre de sa vitalité. Dans ce registre, le Saint-Aubin Premier Cru Les Charmois 2020 s'impose comme un interprète fiable et raffiné du terroir, offrant un vin capable d'accompagner des entrées de fruits de mer, des soupes onctueuses et des plats de poissons délicats, ainsi que des fromages à pâte molle. Sans être ostentatoire, il révèle une personnalité complexe, prête à s'épanouir en bouteille. C’est un choix qui témoigne d’un terroir, d’une patience et d’une qualité qui privilégie le fond à la forme, en accord avec le positionnement de STELT.