100ユーロ未満のシャンパーニュ：ヴィニュロンのワインを8杯で楽しむテイスティング

100ユーロ未満のシャンパーニュは、ヴィニュロンを知るのに最適な入門編です。メゾンの入門キュヴェとなるブリュットから、単一の村または単一品種から造られるワインまでそろいます。コレクション100ユーロ未満のシャンパーニュから、6生産者の8本を3回に分けて飲み比べます。まずはシャルドネ、次にブレンド、最後にムニエとピノ・ノワールです。これはSTELTのテイスティング週間の一環で、毎日グラスを通してワインの世界を巡ります。

シャンパーニュのヴィニュロンとメゾン：ラベルの略号

ワインの造り手はラベルに記載されています。義務表示には、2文字の略号と生産者登録番号が含まれます。レコルタン・マニピュラン（RM）は、自ら収穫したブドウから造ったワインのみを自社施設で醸造します。ネゴシアン・マニピュラン（NM）は、自社畑のブドウに加えて、ブドウ、果汁、またはワインを購入します。RCとCMは、協同組合と、そこにブドウを供出する生産者を示します。シャンパーニュ委員会によると、ヴィニュロンは1万6,000人以上で、ブドウ畑の約90％を所有しています。一方、メゾンは販売量の3分の2以上、輸出量の90％を占めています。

略号は生産者の歴史と合わせて読む必要があります。1847年創業、リュードのメゾンであるベレッシュ・エ・フィスは、信頼する栽培農家からブドウを購入し、ブリュット・レゼルヴの生産量を増やすため、2013年にRMからNMへ移行しました。エキュムは2024年に誕生した小規模ネゴシアンで、有機農法に取り組む若い友人の栽培農家からブドウを購入しています。ほかの独立系生産者はシャンパーニュのヴィニュロンコレクションでご覧いただけます。全体像については、小規模生産のシャンパーニュの動向に関する記事をご覧ください。

ブリュット、エクストラ・ブリュット、ブリュット・ナチュール：ドザージュ

ドサージュは、コルクを打つ前の最後の工程です。デゴルジュマンの後、造り手はワインに溶かしたきび砂糖を含むリキュール・ド・ドサージュを加えます。添加量によって、EU規則で定められたラベル表示が決まります。ブリュットは1リットルあたりの糖分が12グラム未満、エクストラ・ブリュットは0〜6グラム、ブリュット・ナチュール、パ・ドゼ、またはドサージュ・ゼロは3グラム未満で、二次発酵後に糖分を加えません。シャンパーニュの90％以上はブリュットです。

このテイスティングでは、最も辛口の3つのカテゴリーを取り上げます。エキュムはすべてのワインをノン・ドザージュで造り、カルサック、グロングネ、ジェローム・ブランはエクストラ・ブリュット、ベレッシュはブリュット・レゼルヴです。ドサージュは、ブドウ品種や村と並んで注目すべき要素となります。

第1の比較：シャルドネ

シャンパーニュ委員会によると、コート・デ・ブランを代表するブドウ品種、シャルドネは、フレッシュさと繊細な花や柑橘系の香りをもたらします。グラスの中の緑がかった輝きは、シャルドネが主体、または若いワインであることを示すことがよくあります。最初の比較では、異なる地域のブラン・ド・ブランを2本取り上げます。エキュムのブラン・ド・シャルドネは、北と西向きのブドウ畑がある冷涼な村、マルドゥイユで造られます。ジャン＝フランソワ・ガメは、フルーリー＝ラ＝リヴィエールにある小さな家族経営の醸造所で、野生酵母を使い、ろ過をせずに仕上げています。

隣にはL'Échappée Belle（エティエンヌ・カルサック）を。シャルドネ100％のエクストラ・ブリュットです。アヴィーズのカルサック家は、大手メゾンにブドウを販売していました。2010年、26歳のエティエンヌがブドウ畑を引き継ぎ、現在は約3ヘクタールを所有し、自らシャンパーニュ造りを始めました。この2つのグラスを比べると、産地とドサージュが同じブドウ品種にどれほど影響するのかが気になります。ブログでは、ブラン・ド・ブランとロゼの比較もご覧いただけます。

第2の比較：ブレンド

シャンパーニュはブレンドで造られるワインで、過去の収穫年のリザーブワインは、メゾンやヴィニュロンのスタイルを保つために使われます。

グロングネは、エドモン・グロングネが最初の畑を購入して圧搾機を設置した1885年以来、エトージュでワイン造りを続けています。現在、5代目の家族が18ヘクタールを栽培し、その60%がシャルドネ、残りはピノ・ノワールとムニエを同じ割合で栽培しています。また、1971年に設立された生産者の最初の協会、クラブ・トレゾール・ド・シャンパーニュの一員です。これらの畑から生まれる「カルペ・ディエム」エクストラ・ブリュットは、ブレンドワインです。

エグリ・ウーリエはグラン・クリュの村、アンボネに拠点を置き、4代目のフランシス・エグリが1980年に父ミシェルの後を継ぎ、畑に有機農法や耕起、低収量を取り入れました。一方、レ・プレミスはマシフ・ド・サン・ティエリーのトリニーにある区画から造られます。ピノ・ノワール、シャルドネ、ムニエを同じ割合で使用し、ステンレスタンクで発酵・熟成させます。

最後を飾るのは、ラファエルとヴァンサン・ベレッシュ兄弟のラインナップの入門となるワイン、ベレッシュ・エ・フィスの「ブリュット・レゼルヴ」です。3品種をほぼ同じ割合でブレンドし、約70%にベースヴィンテージのワイン、残りにリザーヴワインを使用しています。9ヘクタールの家族の畑は、リュドとその周辺、プティット・モンターニュのオルム、マルヌ渓谷のマルイユ・ル・ポールにあります。セラーではマロラクティック発酵を行いません。

第3のステップ：ムニエとピノ・ノワール

ムニエはブドウ畑の31%を占め、粘土質の土壌が多いマルヌ渓谷で主に栽培され、ワインに丸みと果実味をもたらします。プルミエ・クリュ、プティット・モンターニュ・ド・ランスのヴリニーにある単一区画から造られる、樹齢40年以上のブドウを使ったムニエ100%のエグリ・ウーリエの「レ・ヴィーニュ・ド・ヴリニー」は、ステンレスタンクで醸造し、澱とともに36か月熟成させます。

隣にあるのは、マルヌ川南岸のヴァンセルにある単一畑から造られる、約50年樹齢のブドウを使った、ムニエ主体のジェローム・ブランのラ・オート・シリエールです。ドメーヌは1671年から家族が所有し、ジェロームは1996年に戻り、2012年に畑を有機栽培に、2018年にはビオディナミに転換しました。区画ごとに土着酵母で醸造し、キュヴェに応じて樽、アンフォラ、クヴェヴリで熟成させます。2つのムニエ、2つの地域、プティット・モンターニュと渓谷。

最後の一杯は、シャンムリーの2つのリュー・ディから造られる、プティット・モンターニュのプルミエ・クリュ、砂質の強い土壌と標高200メートル近くに達する斜面を持つエキュムのブラン・ド・ピノ・ノワールです。ピノ・ノワールはシャンパーニュで最も広く栽培されている品種で、ブドウ畑の38%を占め、ボディ、力強さ、骨格をもたらします。2種類のムニエの後に、黒ブドウのもう一つの表情を見せてくれます。最初の一杯と同じく、ドサージュはゼロです。

試飲の進め方：順序、温度、グラス

試飲の基本ルールが当てはまります。軽いワインからしっかりしたワインへ、辛口から甘口へ、若いワインから熟成の進んだワインへと進みます。ここではドサージュがブリュットからゼロまであるため、順序は主にブドウ品種で決まります。シャンパーニュ委員会は、ブラン・ド・ブランを繊細で軽やかなシャンパーニュ、ブラン・ド・ノワールを力強く、ワインらしい味わいのものと説明しています。おすすめの順序：

• エキュム ブラン・ド・シャルドネ；
• エティエンヌ・カルサック レシャペ・ベル；
• グロンネ カルペ・ディエム エクストラ・ブリュット；
• エグリ・ウーリエ レ・プレミス；
• ベレッシュ エ・フィス ブリュット レゼルヴ；
• エグリ・ウーリエ レ・ヴィーニュ・ド・ヴリニー；
• ジェローム・ブラン ラ・オート・シリエール；
• エキュム ブラン・ド・ピノ・ノワール。

おすすめのサービス温度は約8-10 °Cです。水と氷を半分ほど入れたワインクーラーで20-30分冷やすと適温になります。おすすめのグラスはチューリップ型で、高さと幅があり、口がすぼまったものです。飲み比べでは、すべてのワインに同じタイプのグラスを使うのがおすすめです。少量を注いでワインを空気に触れさせてから、グラスの3分の2まで注ぎます。グラスを替える合間に、水とパンをひとかけら用意します。

8本のボトルは、ルッカのヴィア・ボルゴ・ジャンノッティにあるワインショップ、シャンパーニュを扱うSTELTのセレクションの一部です。テーマ別の会、一般参加可能なイベント、愛好家やコレクターの小グループ向けのプライベート体験など、試飲会も開催しています。