Écume 매그넘: 축제 식탁을 위한 샹파뉴 두 병

STELT 셀렉션의 일부입니다. 매주 목요일, 저희 와인숍에 있는 병들과 함께 생산자 한 곳이나 하나의 주제를 소개합니다. 에퀴메와 매그넘 병으로 나오는 두 가지 샹파뉴, 블랑 드 샤르도네와 블랑 드 피노 누아로 시작합니다. 두 와인 모두 도사주를 하지 않았고 각각 단일 품종으로 만들었으며, 축제 때처럼 손님이 많은 식탁에 어울리는 크기입니다.

플뢰리라리비에르의 마이크로 네고스, 에퀴메

에퀴메는 마이크로 네고스, 즉 다른 생산자에게서 구매한 포도로 와인을 만드는 소규모 와인 하우스입니다. 장프랑수아 가메가 2024년에 L을 시작했으며, 샹파뉴 가메에서 일하는 것과 별개로 진행하는 개인 프로젝트입니다. 와인은 마른 계곡의 마르네 지역에 있는 마을 플뢰리라리비에르 높은 곳의 작고 오래된 셀러에서 만들어집니다.

포도는 장프랑수아 가메가 개인적으로 아는 샹파뉴의 젊은 포도 재배자들에게서 옵니다. 에퀴메는 포도밭을 유기농 방식으로 재배하는 생산자에게서만 구매하지만, 와인에는 유기농 인증이 없습니다. 와이너리에서는 모든 와인에 같은 규칙을 적용합니다.

• 토착 효모를 사용해 오크통이나 유리 카보이에서 발효합니다.
• 항상 말로락틱 발효를 합니다.
• 아황산염을 아주 조금만 사용합니다.
• 청징과 여과를 하지 않습니다.
• 도사주를 하지 않은, 즉 브뤼 나튀르 와인입니다.

저희가 보유한 에퀴메의 모든 병은 에퀴메 컬렉션에 있습니다.

마르되유의 블랑 드 샤르도네

블랑 드 샤르도네는 단일 품종 샤르도네 와인으로, 블랑 드 블랑입니다. 미국 수입업자는 이 와인을 «레 오트르 크뤼»라고 부릅니다. 마르되유 마을의 «샤포트»라는 리외디에서 나옵니다. 언덕 꼭대기의 작은 바람 부는 움푹한 곳에 자리한 북향 포도밭입니다. 토양은 점토가 풍부하고 석회암 기반암 위에 놓여 있습니다. 마르되유는 북향이나 서향 포도밭이 많은 매우 추운 마을입니다. 와인은 오래된 오크통에서 발효하고 숙성하며, 효모 찌꺼기와 함께 18개월을 보냅니다.

샹파뉴 위원회에 따르면 샹파뉴의 블랑 드 블랑은 가볍고 밝으며 신선한 와인으로, 무엇보다 섬세함이 돋보입니다. Écume의 블랑 드 샤르도네 매그넘과 블랑 드 샤르도네 0.75리터 병이 있습니다.

샤므리산 블랑 드 피노 누아

블랑 드 피노 누아는 피노 누아만으로 만든 와인이므로 블랑 드 누아, 즉 흑포도만으로 만든 화이트 와인입니다. 포도는 샤므리의 두 리외디인 «La Pucelle»과 «Les Gillis»에서 재배됩니다. 샤므리는 프티트 몽타뉴에 있는 프르미에 크뤼 마을입니다. 포도밭은 표토가 얕은 모래 점토와 석회질 토양의 북동향 경사지에 자리합니다. 샤므리의 경사면은 해발 약 200미터까지 이어집니다. 이 와인도 오래된 배럴에서 발효와 숙성을 거치며, 효모 찌꺼기와 함께 18개월간 숙성됩니다.

샹파뉴 위원회에 따르면 샹파뉴의 블랑 드 누아는 강렬하고 밀도 있으며 구조감 있는 인상을 주고, 일반적으로 백포도 품종으로 만든 와인보다 바디감이 풍부합니다. Écume의 블랑 드 피노 누아 매그넘과 블랑 드 피노 누아 0.75리터 병이 있습니다.

용량이 중요한 이유

매그넘은 1.5리터로, 일반 병 두 개 분량입니다. 샹파뉴에서는 기포를 만들어내는 2차 발효가 판매되는 바로 그 병 안에서 이루어지므로, 와인을 다른 병에 옮겨 담을 수 없습니다. 따라서 샹파뉴 매그넘은 병에서 2차 발효를 거쳐 효모 찌꺼기와 함께 숙성됩니다.

Comité 샹파뉴는 병의 크기가 와인의 숙성 과정에 영향을 미치며, 매그넘은 일반 병보다 와인에 더 나은 숙성 조건을 제공한다고 설명합니다. 흔히 거론되는 이유는 공기입니다. 병목 안 코르크 아래의 공기층은 일반 병과 매그넘이 비슷하지만, 매그넘에는 와인이 두 배로 들어 있습니다. Comité의 설명에 따르면 숙성 중에는 아주 적은 양의 산소가 병 안으로 들어오고 이산화탄소가 조금 빠져나갑니다. 와인이 서서히 산화되면서 변화하는 것입니다. 와인 1리터당 공기가 적을수록 변화가 더 느리게 진행된다고 여겨집니다. 또한 매그넘은 유리가 더 두꺼워 빛과 온도 변화로부터 와인을 더 잘 보호합니다.

매그넘을 와인 저장고에 보관하려면 실용적인 팁을 매그넘 보관 가이드에서 확인해 보세요. 저희가 갖춘 다른 대형 포맷은 대형 포맷 컬렉션에서 살펴보실 수 있습니다.

축제 식탁을 위한 12잔

Comité 샹파뉴에 따르면 가장 큰 30리터 미다스 병으로 약 240잔을 따를 수 있습니다. 1리터당 8잔입니다. 같은 기준으로 매그넘 한 병은 약 12잔을 따를 수 있어 6~12명이 함께하는 식탁에 적합합니다. Comité는 매그넘을 좋은 선물로 소개하며 손님을 맞이할 때 알맞은 크기라고 설명합니다.

두 와인은 축제의 서로 다른 순간에 잘 어울립니다. 블랑 드 블랑에 대해 Comité는 가리비 세비체를 제안하며 새해를 축하할 때 마시기 좋다고 소개합니다. 블랑 드 샤르도네는 해산물 전채 요리나 새해 전야의 건배에 곁들일 수 있습니다. 블랑 드 누아에 대해 Comité는 크리스마스이브 저녁에 고기 요리, 로스트, 스튜와 함께 마실 것을 권하며, 새끼 돼지 로스트를 제안합니다. 블랑 드 피노 누아는 크리스마스 점심의 로스트 요리와 잘 어울립니다.

선물용으로는 매그넘 두 병은 15만 유로 초과 와인 선물에, 0.75L 병은 6만~15만 유로 가격대의 선물용 와인에 해당합니다. 와인숍에서 선물 포장을 준비해 드립니다. 다른 아이디어는 루카 크리스마스 선물 가이드에서 확인하실 수 있습니다.

차갑게 식히고 서빙하는 방법

Comité 샹파뉴은 8~10도의 서빙 온도를 권장합니다. 샹파뉴은 차갑게 서빙하되 얼 정도로 차갑게 해서는 안 됩니다. 병 한 개를 서빙할 때는 물과 얼음을 반쯤 채운 아이스 버킷에 서빙하기 20~30분 전에 넣거나, 냉장고 아래쪽 칸에 몇 시간 두는 것을 권장합니다. 냉동실은 절대 사용하지 마세요.

매그넘에는 와인이 두 배 들어 있고 유리도 더 두꺼워 온도가 더 천천히 변합니다. 따라서 아이스 버킷에서는 일반 병보다 식히는 데 약 두 배의 시간이 걸립니다. 실온에서 시작한다면 냉장고에 더 일찍 넣으세요. 일반 병도 약 세 시간이 걸리기 때문입니다. 냉장고에서는 병을 눕혀 보관해야 와인이 위에서 아래까지 고르게 식습니다. 식사 중에는 아이스 버킷에 물과 얼음을 채워 두고, 잔에 따라 마시는 사이사이에 매그넘을 다시 넣어 두세요.

병을 열려면 코르크를 단단히 고정한 채 캡슐과 철사망을 제거하고, 병을 절대 사람 쪽으로 향하지 마세요. 그런 다음 코르크가 아니라 병을 천천히 돌려 코르크가 튀어 오르지 않도록 빼내세요. 두 번에 나누어 따르세요. 먼저 와인을 조금 따른 다음 잔의 3분의 2까지 채우세요. Comité는 플루트 잔보다 튤립 모양의 높은 잔을 권장합니다.

루카 와인숍에서

Écume의 매그넘과 병은 웹사이트에서 주문하거나 루카의 Via Borgo Giannotti 305에 있는 와인숍에서 주문하실 수 있습니다. 와인숍은 화요일부터 토요일까지 오전 10시부터 오후 8시까지 쉬는 시간 없이 운영합니다. 와인숍 픽업은 무료이며, 루카에서 25km 이내라면 병 한 개만 주문하셔도 배송비가 무료입니다. 연말 선물 아이디어는 모두 크리스마스 선물 페이지에서 확인하실 수 있으며, 판매 중인 모든 샹파뉴은 샹파뉴 컬렉션에서 보실 수 있습니다.