Chateau Canon Saint-Emilion Grand Cru 1987 AOC 0,75l

Chateau Canon Saint-Emilion Grand Cru 1987 AOC 0,75l is een fles die de ontwikkeling vertelt van een streek die verbonden is met de rechteroever van de Dordogne en met het geduld van degenen die werken om fruit, microklimaat en tijd om te vormen tot een complexe en authentieke materie. Canon ligt in het hart van Saint-Emilion en ontleent zijn identiteit aan een terroir waarin grind, klei en een vleugje kalksteen samenkomen. Het wordt gekenmerkt door een aanpak die de flexibiliteit van de oogst en een zorgvuldige beheersing van de rijping vooropstelt. De geschiedenis van de producent is verweven met het karakter van dit etiket: een huis dat naar het verleden kijkt zonder een voortdurende nieuwsgierigheid naar nieuwe werkwijzen op te geven, met een filosofie die is gebaseerd op constante kwaliteit, een kelder die de sporen van de tijd koestert en een respectvolle relatie met de eigen wijngaarden. De productiefilosofie berust op een nauwgezette selectie in de wijngaard, een zachte kneuzing en een fermentatie waarbij temperatuurschommelingen worden vermeden, om de wijn een structuur te geven die bestand is tegen veroudering zonder aan elegantie in te boeten. Kenmerkend voor deze jaargang is de balans tussen dichtheid en verfijning: rijp zwart fruit, kruidige tonen en hints van leer en cacao komen langzaam naar voren, begeleid door een zijdezachte tanninestructuur en een mineraliteit die aan de warmte van de bodem doet denken. In vergelijking met andere producenten binnen dezelfde appellation onderscheidt Canon Saint-Emilion Grand Cru 1987 zich door een symfonie van zuurstof en materie die zich discreet ontwikkelt en een persoonlijkheid onthult die volledig tot uiting komt met de tijd. Binnen het assortiment van de producent neemt deze fles een positie in die uitblinkt door diepgang en levensduur. Ze biedt de proever een sleutel tot het begrijpen van de ontwikkeling van het karakter door de jaren heen: een aanwezigheid die uitnodigt tot wachten en tot een bedachtzame contemplatie van de stilte die een slok begeleidt. In overeenstemming met de positionering van STELT wordt deze wijn gepresenteerd als een voorbeeld van een sobere, verfijnde en authentieke stijl, die een visie op Saint-Emilion Grand Cru weet over te brengen waarin tijd het minst snelle, maar beslissende ingrediënt is.