Wina z Jury
Jura to maleńki region wciśnięty między Burgundię a granicę szwajcarską. To jedyny region we Francji, który zbudował swoją tożsamość wokół techniki, a nie szczepu: dojrzewania pod warstwą drożdży, bez uzupełniania poziomu wina w beczce.
Powstają tu wina sous voile i Vin Jaune, o oksydacyjnym profilu orzechów i curry, a także bezpośrednie w stylu wina ouillé. W przypadku białych win są to Savagnin i Chardonnay, natomiast czerwone powstają ze szczepów Poulsard, Trousseau i Pinot Noir, często przy bardzo niskich plonach.
Selekcja STELT koncentruje się na producentach pracujących ekologicznie lub biodynamicznie, z ograniczonym użyciem siarki. Kontrolowane przechowywanie i identyfikowalne pochodzenie.
