Pommard

Entre Beaune e Volnay, Pommard dá nome a uma denominação da Côte de Beaune reservada apenas a tintos de Pinot Noir, com uvas colhidas só na comuna. Não tem Grand Cru, mas conta 28 climats Premier Cru; os mais conhecidos são Les Rugiens e Les Épenots: este último nome, segundo a Association des Climats, evoca as plantas espinhosas que cresciam no terreno ou nas sebes.

A fama teve um preço: o nome «Pommard» aparecia em vinhos de vinhas situadas bem fora da comuna. Para defender os seus limites, em 1922 os produtores fundaram um sindicato; duas sentenças, de 1926 e de 1932, reservaram o nome às vinhas de Pinot da comuna incluídas numa área delimitada, e foi com base nelas que, em 1936, Pommard ficou entre as primeiras AOC francesas.

A aldeia ergue-se à saída de um vale estreito e profundo, escavado no planalto: de um lado e do outro sobem duas colinas cobertas de vinha, uma em direção a Beaune e outra em direção a Volnay. Ao longo da encosta os solos mudam: em cima, margas e calcários do Jurássico Superior; a meia encosta, terras argilo-calcárias bem drenadas graças ao cascalho; em baixo, aluviões trazidos pelo vale; aqui e ali, o ferro tinge de vermelho o terreno.

O caderno de especificações distingue os dois lados da aldeia: a norte, onde ficam os Épenots, os vinhos tendem para a elegância e exprimem-se bem já em novos; a sul, do lado dos Rugiens, têm um ataque decidido e amplo. Têm em comum uma cor intensa e uma sólida estrutura tânica, que o tempo em garrafa suaviza. Mais abaixo encontra as garrafas de Pommard disponíveis.