Giamberlanos panettone, för första gången i Lucca

I vår vinbutik i Lucca finns, bredvid panettone från Calciano, även panettone från Giamberlano, konditoriet i Pavullo nel Frignano i provinsen Modena. Den kostar 39 € och, såvitt vi vet, är det första gången den här panettonen finns i Lucca. Det är den panettone vi har valt ut som den godaste: här berättar vi vem som bakar den, hur den görs, hur du väljer mellan vinbutikens panettoner och vilket vin du kan servera till den.

Pasticceria Giamberlano i Pavullo nel Frignano

Pavullo nel Frignano är Frignanos huvudort på Modenas Apenniner, cirka 50 kilometer söder om Modena. Här har Pasticceria Giamberlano bakat sötsaker sedan 1971, i mer än femtio år.

Konditorn heter Valter Tagliazucchi. På konditoriets webbplats förklarar han att degen måste skötas om som en bonde sköter sin jord: jästiderna måste respekteras och får inte påskyndas, eftersom man arbetar med en levande råvara. I centrum för arbetet står surdegen, som konditoriet beskriver som något levande som de arbetar med varje dag.

Så görs Giamberlanos panettone

Konditoriets traditionella panettone heter Spaziale. Den görs med surdeg och långsam, naturlig jäsning. Len är mjuk och rik på smör. Inuti finns stora chilenska russin, röda aprikoser från Romagna samt kanderat apelsin- och citronskal. Doften kommer från Bourbonvanilj och en citruspasta från konditoriet.

Under de senaste åren har även tidningarna skrivit om dem. I december 2023 tog Linkiesta upp Giamberlanos panettone bland årets panettoner att prova, utvalda efter många provsmakningar, och lovordade den mjuka insidan och den spröda ytan som gör att den håller sig god länge. I december 2024 skrev Quotidiano.net om Panettone Spaziale, som skapats tillsammans med Cantina della Volta, en vingård i Emilia: en limiterad upplaga med surdeg och lång jäsning, smaksatt med ett mousserande vin enligt klassisk metod från vingården, gjort på druvorna Chardonnay och Pinot nero.

Calciano eller Giamberlano: vilket ska man välja

I vinbutiken finns alltså panettoner från två konditorier, med olika ursprung och pris. Calciano kommer från Tricarico i Basilicata och bakas av bröderna Calciano med en surdeg som de matar varje dag sedan mer än fyrtio år tillbaka. Den klassiska på 1 kg kostar 29 €, det lägsta pris vi hittade i Italien i jämförelsen som gjordes i november; det finns också varianter med persika och aprikos för 32 € samt päron och choklad för 36 €. Dess historia och vinerna som passar till finns i artikeln om Calciano-panettone i Lucca.

Giamberlano kostar 39 € och är enligt oss den bästa. Vårt råd när du ska välja är enkelt:

• för flera presenter eller för att ha fler smaker på bordet: Calciano;
• för en fin present eller till jullunchen: Giamberlano;
• för den nyfikne: ställ fram båda bredvid varandra på bordet, så märker man genast vilken man föredrar.

Båda finns att köpa i vinbutik.

Så förvarar och serverar du den

Så länge panettonen är oöppnad ska den förvaras svalt och torrt, skyddad från solljus, enligt konditoriet. Kyla är inte bra för den: ställ den inte i kylskåpet. Ta bort allt papper innan den ställs fram, även det som sitter fast i botten, eftersom pappersbitar som blir kvar förstör skivan. Servera den sedan varm eller ljummen.

Den som vill ha en fylligare dessert kan lägga till en kräm. Mascarponekräm är den mest klassiska; ett alternativ är en kryddkräm med kanel, vanilj eller ingefära, placerad mitt på tallriken med skivorna runtom. När det gäller uppskärningen gäller samma regler som vi har samlat för Calciano: brödkniv och panettone som skärs upp framför gästerna.

Vinet: en söt Riesling från Moseldalen

Även till Giamberlano behövs ett sött vin. Den här gången föreslår vi en tysk Riesling: Riesling Kabinett Bernkasteler Badstube 2011 från Joh. Jos. Prüm, i prisklassen 60-150 euro.

Joh. Jos. Prüm är en familjeägd vingård i Wehlen vid Mosel, grundad 1911 av Johann Josef Prüm. Här odlas endast Riesling, på skifferjordar i vingårdar som Wehlener Sonnenuhr och Bernkasteler Badstube. Sonnenuhr betyder solur på tyska: det som gett vingården dess namn lät Jodocus Prüm bygga 1842, och i dag finns det avbildat på varje etikett från vingården. Prüm är framför allt kända för sina söta Riesling-viner, som kan lagras länge.

Kabinett är den första nivån bland tyska Prädikat-viner: fina och lätta viner av mogna druvor, med låg alkoholhalt. En söt och lätt Riesling passar bra till en smörig panettone efter en festmåltid. Fler flaskor från Tyskland finns i kollektionen Riesling från Tyskland; fler söta viner i olika prisklasser finns i artikeln om Calciano.

En julklapp

Giamberlanos panettone är också en present. Du kan lägga till en flaska, till exempel en av våra presentidéer för 30 till 60 euro: vi slår in vinet som present. Fler förslag finns i vår guide till julklappar i Lucca.

Var du hittar den i Lucca

Giamberlanos panettone köper du i vinbutiken på Via Borgo Giannotti 305 i Lucca. Vi har öppet tisdag till lördag, kl. 10–20 utan avbrott; på måndagar och söndagar har vi stängt. I december har vi även stängt den 8:e och den 24–26; den 31:a har vi öppet kl. 10–19. Så här hittar du hit: se sidan Var finns vi.

Flaskorna kan också beställas på webbplatsen, med gratis avhämtning på vinbutiken eller gratis leverans inom 25 km från Lucca, även om du bara beställer en flaska. Alla idéer för festligheterna finns på sidan Julklappar.