Beaune

Bourgognen viinien pääkaupunkina pidetyssä Beaunessa kasvoi 1700-luvulla négoce eli viinikauppa, joka levitti sen viinejä Ranskaan ja ulkomaille, ja kaupungissa toimii yhä suuri osa alueen négociant-taloista, viinivälittäjistä (courtiers) ja alan järjestöistä. Vuonna 1443 Nicolas Rolin ja Guigone de Salins perustivat sinne Hôtel-Dieun, sairaalan, josta syntyivät Hospices de Beaune, jotka myyvät vuosittain oman domainensa viinit hyväntekeväisyyshuutokaupassa perinteisesti marraskuun kolmantena sunnuntaina.

Vuonna 1936 perustettu appellaatio käsittää vain kunnan viinitarhoja. Grand Cru -tarhoja ei ole, mutta 42 Premier Cru -tarhaa, jotka kattoivat vuonna 2022 noin kolme neljäsosaa tuotannossa olevasta alasta, seuraavat toisiaan kaupungin takana kohoavalla kukkulalla pohjoisessa olevasta Les Marconnets'sta etelässä oleviin Les Epenotesiin ja Clos des Mouchesiin.

Rinne avautuu pääosin itään ja kaakkoon, mutta siellä, missä syvä kuiva laakso ja pienet combe-laaksot uurtavat sitä, osa köynnöksistä kääntyy etelään, lounaaseen tai itäkoilliseen. Rinne lepää jurakauden kalkkikiven päällä; maaperä on ylhäällä ohutta ja hyvin vettä läpäisevää, alempana savisempaa ja syvempää.

Vuonna 2022 yli 80 % tuotannossa olevista viinitarhoista tuotti punaviiniä Pinot Noirista; loput tuottivat valkoviinejä, yleensä Chardonnaysta. Bourgognen viinialan toimialajärjestön mukaan pohjoisosan viinit Savigny-lès-Beaunen suunnalla ovat yleensä intensiivisempiä ja voimakkaampia, eteläosan viinit Pommardin suunnalla pehmeämpiä ja täyteläisempiä. Beaune kuuluu lisäksi Climats du vignoble de Bourgogne -kohteen ydinalueeseen; kohde on ollut UNESCOn maailmanperintöluettelossa vuodesta 2015.