Panettone Calciano à Lucca : trois saveurs et avec quoi les servir

Le panettone Calciano est en vente à Lucques chez STELT, dans notre cave à vins située Via Borgo Giannotti 305. Il s’agit des panettones de la pâtisserie Calciano de Tricarico, en Basilicate, proposés en trois saveurs et en format 1 kg : classique, pêche et abricot, poire et chocolat. Si vous cherchez où acheter du panettone à Lucques pour votre table de Noël ou pour offrir, nous vous présentons ici son fabricant, la façon de le servir et les vins à lui associer.

La pâtisserie Calciano de Tricarico

Tricarico est une commune de la province de Matera. C’est là que les frères Ezio et Rocco Calciano dirigent la boulangerie-pâtisserie familiale, en activité depuis 1980. Ils racontent avoir hérité de leurs parents la passion de ce métier.

Le panettone est préparé à partir d’un levain naturel que la famille Calciano rafraîchit chaque jour depuis plus de quarante ans. La fermentation est naturelle et lente, sans levure de boulanger : il faut environ 75 heures entre le pétrissage, les fermentations et la cuisson. À la sortie du four, le panettone refroidit pendant 12 heures à température ambiante. La pâtisserie déclare ne pas utiliser de produits semi-finis ni de conservateurs et choisir ses matières premières en fonction de la saison et de leur provenance.

Les trois panettones de notre cave à vins

Dans notre cave à vins, vous trouverez trois panettones Calciano, tous de 1 kg :

• classique : 29 € ;
• pêche et abricot : 32 € ;
• poire et chocolat : 36 €.

Le classique coûte 29 euros : c’est le prix le plus bas que nous ayons trouvé en Italie pour le même panettone de 1 kg, lors d’une comparaison effectuée début novembre 2026.

Chaque panettone est offert avec une carte cadeau et un sac, il est donc déjà prêt à offrir. Les panettones s’achètent uniquement dans notre cave à vins : ils ne sont pas en vente sur le site.

Comment servir le panettone

Le panettone se sert à température ambiante ou légèrement tiède. Si vous le préférez un peu chaud, vous pouvez le laisser dans son emballage près d’un radiateur pendant un quart d’heure avant de le couper. Le four est en revanche déconseillé, car il risque de dessécher la pâte.

Selon les règles du savoir-vivre, le panettone arrive entier à table et se coupe devant les invités. On retire d’abord le papier, en commençant par le bord puis par le fond. Il faut un couteau à pain, à longue lame dentelée : une coupe en deux, une deuxième coupe en croix, puis des parts, sans appuyer. Une tranche pèse environ 80 grammes ; un panettone de 1 kg permet donc de découper une douzaine de tranches. On apporte les tranches dans des assiettes à dessert à l’aide d’une pelle à gâteau ; sans crème, le panettone se mange avec les mains.

Tant qu'il est fermé, le panettone doit être conservé dans un endroit frais et sec, jamais au réfrigérateur. Le pâtissier indique une durée de conservation de 90 jours à compter de la production.

Le vin à servir avec le panettone

Avec le panettone, la règle est d'accorder les saveurs : on sert un vin doux avec un dessert. Le moscato et les vins passerillés se marient bien ; en revanche, un mousseux sec ne convient pas au panettone. Nous en proposons trois dans notre catalogue, un par tranche de prix :

• jusqu'à 30 euros : le Moscato d'Asti 2025 de Vietti ;
• de 30 à 60 euros : le Riesling Spätlese Goldkapsel 2016 de Markus Molitor ;
• de 60 à 150 euros : le Sauternes 1981 de Château Filhot.

Le Moscato d'Asti est élaboré dans le Piémont à partir du cépage Moscato bianco. La fermentation s'arrête autour de 5 degrés, si bien que le vin conserve le sucre du raisin ; il est pétillant, avec une pression inférieure à celle de l'Asti spumante. Si vous voulez aussi des bulles avec le dessert, c'est le vin à choisir. Vietti est une cave de Castiglione Falletto, dans les Langhe, la région du Barolo : le site propose également les autres vins de Vietti.

Markus Molitor, producteur de la Moselle, distingue ses Riesling par la couleur de la capsule : la capsule dorée est celle des Riesling doux. La Spätlese Goldkapsel 2016 est donc un Riesling doux.

Le Sauternes est un vin doux de la région de Bordeaux. Il est issu de raisins atteints de pourriture noble, le Botrytis cinerea, qui concentre les sucres et les arômes ; au Château Filhot, les vendanges se font à la main, en plusieurs passages dans les vignes. Le domaine, fondé en 1709, est un deuxième cru du classement de 1855. La bouteille de 1981 a 45 ans : c’est le choix idéal pour ceux qui veulent servir un vieux millésime à table. Vous trouverez d’autres bouteilles de vieux millésimes dans la collection des vieux millésimes.

Le Champagne, avant le panettone

Le Champagne brut ou extra-brut est un vin sec, il s’accorde donc mal avec le panettone. Mieux vaut le déboucher avant, pour le toast, puis passer au vin doux quand le panettone arrive. Pour les toasts des fêtes, découvrez les Champagne de vigneron et le reste de notre sélection de Champagne.

Un cadeau tout prêt, également pour les entreprises

Vous pouvez ajouter une bouteille au panettone : nous préparons le coffret cadeau pour le vin. Si vous ne savez pas quelle bouteille choisir, il y a le bon cadeau STELT, de 50 à 2 500 euros : il est envoyé par e-mail avec un code, et son destinataire choisit le vin sur le site. Vous trouverez d’autres idées dans le guide des cadeaux de Noël à Lucca.

Pour les entreprises, nous préparons des coffrets avec panettone et vin : carte avec le message de l’entreprise, livraison dans les locaux de l’entreprise et facture. Pour plus d’informations, écrivez à shop@steltwines.com ou passez à la cave.

Où acheter du panettone à Lucca

Les panettones Calciano sont disponibles à la cave, Via Borgo Giannotti 305 à Lucca, ouverte du mardi au samedi, de 10 h à 20 h sans interruption ; nous sommes fermés le lundi et le dimanche. Pour nous trouver, consultez la page Où nous trouver.

Les bouteilles peuvent aussi être commandées sur le site, avec retrait gratuit en cave ou livraison gratuite dans un rayon de 25 km autour de Lucca, même pour une seule bouteille. Les idées pour les fêtes sont réunies sur la page Cadeaux de Noël.