Vin de France d’auteur : Maison Glandien et le choix de la catégorie la plus simple

Sur l'étiquette de Maison Glandien, on ne trouve ni nom de village ni nom de cru : il est écrit Vin de France, la catégorie la plus simple du vin français. Pour de nombreux vignerons, ce n'est pas un choix par défaut, mais un choix délibéré, et le comprendre aide à bien lire les bouteilles. Dans ces lignes, nous allons voir ce qu'est le Vin de France, pourquoi certains producteurs le préfèrent aux appellations d'origine, qui se trouve derrière Maison Glandien et comment servir et observer dans le verre les Vin de France de la sélection de STELT.

Qu'est-ce que le Vin de France

Le nom technique est « vin sans indication géographique » : ce sont les héritiers des anciens vins de table. La réforme européenne du vin, en vigueur depuis le 1er août 2009, a permis à ces vins d'indiquer le cépage et le millésime sur l'étiquette et, en France, la mention Vin de France a peu à peu remplacé l'ancienne catégorie.

La règle la plus importante concerne l'origine : l'étiquette ne peut pas indiquer une provenance plus précise que la France, donc ni région ni commune. En contrepartie, des raisins et des vins de différentes régions peuvent se retrouver dans la même bouteille, et le vigneron n'est pas lié aux cépages prévus par le cahier des charges d'une zone.

Pourquoi un vigneron choisit la catégorie la plus simple

Les appellations d'origine protègent un lieu et un style en fixant des règles précises. Le cahier des charges des Côtes du Jura, par exemple, énumère les cépages autorisés et délimite la zone où les raisins sont récoltés et le vin élaboré. Les vins sont également soumis à des contrôles comprenant une dégustation, et ceux qui s'éloignent trop du style attendu dans la zone peuvent être exclus.

Trois raisons, en particulier, poussent à sortir de ce cadre. Il y a la géographie : ceux qui achètent des raisins dans différentes zones et les vinifient loin de leur lieu d'origine n'entrent souvent dans aucune appellation. Il y a les cépages : une variété non prévue par le cahier des charges local oblige à renoncer au nom de la région. Et il y a le style : les vinifications avec des levures indigènes et sans filtration peuvent donner des vins différents de la moyenne, donc plus exposés à un jugement négatif. Le Vin de France lève ces contraintes. Mais l'étiquette, ainsi, ne raconte plus le lieu : seuls le nom du producteur et, le cas échéant, le cépage et le millésime parlent encore. C'est pourquoi, avec un Vin de France, il importe de savoir qui se cache derrière la bouteille.

Maison Glandien, le micro-négoce de Tino Kuban

L'histoire de Maison Glandien commence à Meursault en 2018. Tino Kuban, Berlinois, arrive en Bourgogne après avoir travaillé dans plusieurs caves, en France et à l'étranger ; cette année-là, il vinifie quelques fûts de raisins achetés, pour lui et ses amis. À partir de 2020, le projet devient un véritable micro-négoce : les raisins proviennent de vignerons avec lesquels Kuban travaille dans plusieurs régions, dont la Bourgogne, le Beaujolais, l'Alsace et le Jura, et les cuvées sortent sous l'appellation Vin de France.

Le travail en cave suit une ligne claire. Les rouges fermentent en grappes entières, avec de longues macérations ; pour les blancs, on utilise le pressoir vertical. Le vin vieillit dans des fûts déjà utilisés et est mis en bouteille sans collage ni filtration, avec très peu de soufre. Parmi les vins de la maison choisis par STELT figurent, pour le millésime 2021, les rouges Les Ecully, La Leux et L'Ouverture Rouge, ainsi que le rosé L'Ouverture Rosé. La collection Maison Glandien présente la maison et rassemble ses cuvées.

Autres Vin de France : Allante & Boulanger et Bornard & Ponnelle

Le Vin de France n’est pas réservé aux maisons de négoce. Allante & Boulanger est le projet de deux vignerons qui élaborent leurs vins dans le sud du Jura, entre Gizia et Rotalier, le village où se trouve également le Domaine Ganevat, à l’honneur dans notre parcours consacré au Jura et au Vin Jaune. Dans la collection des vins du Jura, STELT propose trois de leurs cuvées : le Poulsard, l’un des cépages rouges de la région, le blanc Phénomaynal et un Pineau d'Aunis, cépage historique de la Loire que le cahier des charges des Côtes du Jura ne prévoit pas.

Cette même sélection comprend aussi Les Viandris Chardonnay 2021 de Bornard & Ponnelle, un blanc également commercialisé en tant que Vin de France.

Comment servir les Vin de France : température et ordre

Avec les vins peu sulfités et non filtrés, comme ceux de Maison Glandien, l’attention commence avant même d’ouvrir la bouteille : il faut les conserver au frais et à l’abri des variations de température, car la chaleur accélère l’évolution du vin. Il est également conseillé de mettre les bouteilles non filtrées debout quelques heures à l’avance, ou mieux, la veille, afin que l’éventuel dépôt se dépose au fond ; servez ensuite tranquillement, sans secouer.

Les blancs et le rosé se servent entre 9 et 12 degrés, les rouges légers entre 12 et 14. Mieux vaut commencer un degré en dessous, car le vin se réchauffe d’environ deux degrés dans le verre. Trop froid, un rouge semble plus dur et amer ; trop chaud, il fait ressortir l’alcool. Quant à l’ordre, la règle est d’aller du vin le plus léger au plus structuré. Avec les bouteilles citées ici, voici un ordre possible :

• les blancs, Les Viandris Chardonnay et Phénomaynal ;
• le rosé L'Ouverture Rosé ;
• les rouges issus de cépages à la couleur claire, le Poulsard et le Pineau d’Aunis d’Allante & Boulanger ;
• les rouges de Maison Glandien, L'Ouverture Rouge, Les Ecully et La Leux.

Un jeune rouge tout juste ouvert peut sembler fermé, avec des odeurs de réduction qui s’atténuent au contact de l’air. Pour les rouges plus délicats, mieux vaut laisser du temps au vin dans le verre.

Que regarder dans le verre

Il faut regarder la couleur sans préjugés. Le Poulsard, par exemple, a des peaux fines et donne des rouges très clairs, parfois proches de la couleur d’un rosé, mais qui se traitent comme des rouges à table. Le Pineau d’Aunis donne lui aussi des vins de couleur claire.

Ensuite, la limpidité : un vin sans collage ni filtration peut sembler légèrement trouble ou laisser un dépôt, et ce n’est pas un défaut. Enfin, le temps. Il est conseillé de verser un peu de vin à la fois et d’y revenir après quelques minutes : au contact de l’air et avec la hausse de la température, le vin change, un aspect à suivre attentivement lors d’une dégustation.

Dans la sélection de STELT, ces Vin de France côtoient les vins d’appellation de Bourgogne et du Jura, et la comparaison aide à comprendre ce qu’une étiquette dit et ce qu’elle ne dit pas. STELT, caviste en vins fins à Lucques, organise des dégustations et des rencontres thématiques, également sous forme privée pour de petits groupes d’amateurs et de collectionneurs. Cela fait partie de la Semaine des dégustations de STELT : chaque jour, un parcours dans le verre.