Chevalier-Montrachet Grand Cru

Le Chevalier-Montrachet est le plus haut des cinq Grands Crus de la colline de Montrachet et appartient en totalité à Puligny-Montrachet. Il se trouve juste au-dessus du Montrachet, dont le sépare un sentier, entre 260 et 300 mètres, sur une pente plus marquée que celles d'en bas et tournée vers l'est et le sud-est. Au nord, il jouxte les Premiers Crus Le Cailleret et Les Demoiselles, au sud-ouest En Remilly, déjà à Chassagne.

Le sous-sol est fait de calcaires du Jurassique moyen très fragmentés, la « pierre de Chassagne » : des sols maigres, pierreux, filtrants et peu fertiles, avec une petite bande de marnes en haut. Des générations de vignerons les ont épierrés, entassant les cailloux dans les murgers et retenant la terre par des murets de pierres sèches. Au XVIIIe siècle, certaines parties du climat, encore en friche, furent plantées en vigne ; en 1775, Courtépée distingue déjà le vrai Montrachet du Chevalier et du Bâtard. Selon la tradition, le nom rappelle le fils aîné d'un seigneur de Puligny.

Un jugement de 1921 admet le nom de Chevalier-Montrachet ; en 1937 vient l'appellation Grand Cru, dont les limites sont achevées en 1939 avec quelques parcelles du Cailleret voisin. Le vin, jaune or, allie corps et finesse : noisette, miel et notes florales sur une minéralité marquée, avec une certaine nervosité dans sa jeunesse et une très longue garde. Les bouteilles disponibles, lorsqu'il y en a, figurent plus bas.