Savigny-lès-Beaune

Au nord de Beaune, la Côte recule et s'ouvre en amphithéâtre autour de la vallée du Rhoin, qui descend des Hautes-Côtes. Savigny-lès-Beaune se trouve au débouché de la vallée et se rattache dès son nom à la ville voisine : « lès », ancienne préposition qui ne survit guère que dans les noms de lieux, signifie « près de ».

Les vignes, entre environ 250 et 400 mètres, couvrent les deux flancs de la vallée et le cône d'alluvions déposé par la rivière. Vers Pernand-Vergelesses, elles sont exposées au sud, sur des sols graveleux à granules d'oolithe ferrugineuse ; sur le flanc opposé, vers Beaune, elles regardent vers l'est, sur des calcaires en partie sableux. En 1855, le médecin J. Lavalle notait que les deux versants donnaient des vins excellents. La commune n'a pas de Grand Cru, mais compte 22 climats Premier Cru.

La vigne y est attestée depuis le Xe siècle : en 947, l'évêque de Besançon possédait ici une vigne et, au XIIIe siècle, les abbayes de Cîteaux et de Maizières ainsi que les chevaliers de Saint-Jean, futur ordre de Malte, en possédaient également. Au XIXe siècle, les vins fins du village se vendaient souvent sous le nom de Beaune ; lorsqu'en 1936 Beaune devint une appellation d'origine, Savigny obtint la sienne par le décret du 31 juillet 1937.

Environ 86 % de la surface en production donne du vin rouge, de Pinot Noir : fruit de cerise et de petits fruits, tanins discrets, plus souple et plaisant dans sa jeunesse du côté de Beaune, plus coloré et de plus longue garde du côté de Pernand ; les Premiers Crus sont généralement plus étoffés. Le reste est en blanc, de Chardonnay et de Pinot Blanc, floral et vif. Plus bas sur cette page, vous trouverez les bouteilles disponibles.