François Raveneau Petit Chablis 2023 AOC 1,5l

Le Petit Chablis 2023 du Domaine François Raveneau est un vin blanc de Chardonnay au format Magnum d'un litre et demi. L'appellation Petit Chablis, reconnue en 1944, est le premier niveau du vignoble de Chablis. Ses vignes se trouvent au sommet des pentes ou au début des plateaux, sur les calcaires durs du Portlandien ; les autres Chablis sont principalement issus des marnes plus anciennes du Kimméridgien.

L'histoire du domaine commence en 1948, lorsque François Raveneau a réuni les vignes qu'il avait achetées à celles de la famille de son épouse, une Dauvissat. François fut le premier de la famille à mettre son propre vin en bouteille et, dans les années soixante et soixante-dix, il agrandit la propriété, notamment avec des parcelles de grands crus. À la fin des années soixante-dix, son fils Jean-Marie le rejoignit, puis son autre fils, Bernard, arriva en 1995. Aujourd'hui, le domaine est dirigé par la troisième génération, les cousins Isabelle, fille de Bernard, et Maxime, fils de Jean-Marie.

Le domaine travaille environ dix hectares, entièrement plantés en Chardonnay, et vendange entièrement à la main. En cave, les vins fermentent principalement en cuve, puis vieillissent dans des fûts de chêne en grande partie usagés, qui ne transmettent pas d'arômes de bois neuf. Pendant longtemps, Raveneau a travaillé surtout avec les feuillettes, les petits fûts de Chablis de 132 litres ; dans la nouvelle cave, construite en 2012-2013, des fûts plus grands ont également été installés.

La parcelle de Petit Chablis, d'environ 0,8 hectare, se trouve sur le plateau qui surplombe les grands crus. Les vignes ont été plantées en 2010 et le premier millésime mis en bouteille est 2014 : il s'agit donc d'une jeune vigne du domaine.

Le Petit Chablis est traditionnellement un vin blanc sec, vif et léger, à boire dans ses premières années. 2023 a été un millésime compliqué mais généreux : après un hiver doux, un mois d'avril humide et une forte pression de l'oïdium et du mildiou, la sécheresse s'est installée dès le printemps, et la chaleur de septembre a amené les raisins à pleine maturité. Les vendanges ont commencé autour du 10 septembre, et les blancs du millésime sont décrits comme expressifs, fruités et équilibrés. En format Magnum, le vin évolue plus lentement, car pour la même quantité d'air dans le goulot, la bouteille contient deux fois plus de vin.

Dans la gamme de Raveneau, le Petit Chablis est le premier échelon. Viennent ensuite le Chablis, produit depuis 2007, puis les premiers crus, dont Montée de Tonnerre, Butteaux et Vaillons, et enfin trois grands crus : Les Clos, Blanchot et Valmur. Ce blanc se sert à 9-10 °C, avec des huîtres, des crevettes ou un tartare de poisson.

Dans la sélection de STELT, ce Petit Chablis est le Raveneau à ouvrir quand on est nombreux à table : un magnum de Chardonnay jeune, à boire frais.

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