François Raveneau

Le domaine naît à Chablis à la fin des années quarante, lorsque François Raveneau réunit des parcelles de deux familles historiques de l’appellation. La gestion est ensuite passée aux fils Bernard et Jean-Marie et la superficie reste d’environ neuf hectares, avec des parcelles dans les grands crus Les Clos, Valmur et Blanchot ainsi que dans les premiers crus Montée de Tonnerre, Montmains, Butteaux, Forêts et Vaillons.

Le travail en cave est délibérément conservateur : élevage en fûts usagés, notamment dans les feuillette traditionnelles de Chablis de cent trente-deux litres, sans recours au bois neuf. L’objectif n’est pas d’ajouter du caractère, mais de permettre une oxygénation lente.

Il en résulte des vins tendus et peu expansifs dans leur jeunesse, qui s’ouvrent sur de longues périodes. Conservation dans des conditions contrôlées, provenance tracée.