ドメーヌ ルロワをテイスティング：3つの段階、アリゴテからコルトン・シャルルマーニュまで

ドメーヌ・ルロワを格付けの低いものから順に味わうと、地方名アペラシオンからグラン・クリュまで、同じ造り手の手仕事をたどることができます。このドメーヌのワイン3本を順に味わいます。2014年のブルゴーニュ・アリゴテ、2011年のヴォーヌ・ロマネ・プルミエ・クリュ、レ・ボー・モン、そして2009年のコルトン・シャルルマーニュ・グラン・クリュです。白2本と赤1本、異なる3つのヴィンテージ、そして畑に向き合う姿勢はひとつ。今週最初に取り上げた、ボルゴーニョのバローロ・リゼルヴァの垂直試飲では、同じワインのヴィンテージを比較しました。今回は視点を変え、同じ生産者の異なる格付けを見ていきます。

混同してはならないラルー・ビーズ＝ルロワの3つの名称

ラルー・ビーズ＝ルロワは1932年、ネゴシアンの家にパリで生まれました。メゾン・ルロワは1868年、オクセイ・デュレスでフランソワ・ルロワによって創業されました。1955年、23歳でラルーが経営を引き継ぎ、完成したワインの選定と買い付けを担いました。1974年から1992年までは、オベール・ド・ヴィレーヌとともにドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティの経営を務めました。

1988年、ドメーヌ・シャルル・ノエラをヴォーヌ・ロマネに購入し、ドメーヌ・ルロワへと改めました。初期には、ドメーヌ・フィリップ・レミーから取得したジュヴレ・シャンベルタンの畑が加わり、1990年にはシャンボール・ミュジニーのグラン・クリュ、ミュジニーの一画を取得。その後、コルトン・シャルルマーニュが加わりました。ドメーヌの所有畑は20ヘクタールをわずかに超える程度で、ブルゴーニュを代表する生産者のひとつです。代表的な生産者を見分ける基準は、ブルゴーニュの代表的な生産者ガイドにまとめています。

ルロワのボトルを購入したり開けたりする際には、3つの名称を区別する必要があります。ドメーヌ ルロワは、ヴォーヌ・ロマネで自社畑のブドウを醸造します。オクセイ・デュレスにあるメゾン ルロワは、家族が営むネゴシアンです。最後に、ドメーヌ・ドーヴネは、サン・ロマンの上の高原にあるラルーの家にちなんで名付けられた、独自の畑とワインを持つ別のワイナリーです。

畑とセラーで

ビオディナミ農法は初期からすべての畑で採用されています。始まりは容易ではありませんでした。1993年にはべと病が深刻な被害をもたらし、区画によっては収穫量がごくわずかでした。2000年以降、枝先は切り詰めず、かさ上げしたワイヤーに沿って編み込んでいます。収量は非常に低く、1ヘクタールあたり20ヘクトリットルを下回ることもしばしばです。そのため、ワインは凝縮感があり、希少です。

赤ワインでは、ブドウを手作業で選別し、中央の果梗を取り除いて、果粒を丸ごと残します。破砕は行わず、木製の醸造槽で発酵させます。白ワインは房ごと圧搾し、多くの場合、2度の冬を澱の上で過ごします。熟成には新樽を使い、清澄も濾過もせずに瓶詰めします。グラスの中では、個々の香りを追うよりも、凝縮感、張り、余韻の長さに注目し、それらが段階ごとにどう変化するかを見るとよいでしょう。

3つの段階：レジョナル、プルミエ・クリュ、グラン・クリュ

この3本は、ブルゴーニュの格付けの3段階にまたがっています。どのように提供するかを決める前に、下から上へこの順番で知っておくとよいでしょう。

ブルゴーニュ アリゴテ 2014

アリゴテはブルゴーニュでシャルドネに次ぐ白ブドウ品種で、通常、酸味が強く若いうちに飲めるワインを生みます。ドメーヌ ルロワのブルゴーニュ アリゴテ 2014は、畑でクリュと同じ規則に従って造られる、出発点となるワインです。造り手の仕事ぶりが最も重視され、土地の個性はそれほど問われない段階です。この流れの中では基準となり、2つのクリュが加えるものは、ここを起点に測ることができます。

ヴォーヌ・ロマネ プルミエ・クリュ レ・ボー・モン 2011

レ・ボー・モンは、ヴォーヌ・ロマネのプルミエ・クリュで、フラジェ・エシェゾーとの境界にまたがり、グラン・クリュのエシェゾーより上の斜面上部に位置します。ここのルロワのブドウ畑は、ドメーヌ・シャルル・ノエラの買収によって加わりました。ヴォーヌ・ロマネ プルミエ・クリュ レ・ボー・モン 2011は、この道筋の赤ワインです。畑を通して味わう、ドメーヌのピノ・ノワールです。赤ワインのラインナップはその後、コート・ド・ニュイのグラン・クリュ、ミュジニーにまで及びますが、この赤ワインの道筋はその一段手前で終わります。

コルトン・シャルルマーニュ グラン・クリュ 2009

コルトン・シャルルマーニュは、コルトンの丘の白のグラン・クリュです。ブドウ畑は斜面の上部、Aloxe-Corton、Pernand-Vergelesses、Ladoix-Serrignyの間に広がり、このアペラシオンは主にシャルドネから造られる白ワインにのみ認められています。ドメーヌでは、初期の買収後に加わった畑です。コルトン・シャルルマーニュ グラン・クリュ 2009は、この道筋の最上位で、2番目の白ワインです。アリゴテと並べることで、同じ造り手の仕事がグラン・クリュでどのように変わるかがわかります。

サーブする順番

アペラシオンの格付けとサーブする順番は一致しません。赤の後に白を出すと、タンニンの強い赤の後では白の味わいを感じにくくなるため、白を先にします。順番は次のとおりです：

• ブルゴーニュ アリゴテ 2014、10～12 °C；
• コルトン・シャルルマーニュ グラン・クリュ 2009、少し高めの12～14 °C；
• ヴォーヌ・ロマネ プルミエ・クリュ レ・ボー・モン 2011、約16 °C。

こうして2段階でステップアップします。白は地方名アペラシオンからグラン・クリュへ、そして赤へと進みます。白は自宅の冷蔵庫では冷えすぎているため、取り出して数分置いてください。ワインの変化を楽しみながら何度も味わえるよう、少量ずつ注すのがおすすめです。2種類の白を比べるときは同じグラスを使い、赤にはより大ぶりのグラスを使うとよいでしょう。

少し熟成した白と赤

3本とも10年以上熟成しているため、サーブの際には配慮が必要です。熟成したブルゴーニュの白は冷やしすぎないようにしてください。低温では、時間を経て加わった風味が覆い隠されてしまいます。サーブの少し前に開栓し、一口味わってから、グラスの中で数分置いて判断するのがおすすめです。確認したいのはシンプルなことです。酸味はまだワインを支えているでしょうか。15年ほど熟成した赤ワインでは、特に澱への注意が必要です。サーブ前にボトルを立てておき、ゆっくり注いでください。ガーネット色に近づいた色合いや、タンニンが和らいでいることは、時間による自然な変化であり、欠点ではありません。開栓や繊細なコルク栓については、繊細な古いヴィンテージのサーブ方法のガイドをご覧ください。

ブルゴーニュの2009年、2011年、2014年のヴィンテージを理解するには、まずSTELTのヴィンテージガイドをご覧ください。ただし、どの解説も実際のテイスティングに代わるものではありません。このような熟成したボトルの最終的な答えは、グラスの中にあります。

3つのワインは、STELTのブルゴーニュワインのセレクションに含まれる、ドメーヌ ルロワコレクションの一部です。ルッカにあるワインショップ、STELTでは、愛好家やコレクターの少人数グループ向けに、テーマ別の集まりやプライベート体験など、テイスティングやイベントを開催しています。

STELTのテイスティング週間の一環です。毎日、グラスを通じたひとつの旅をお楽しみいただけます。