ヴァン・ド・フランスの逸品：メゾン・グランディアンと、最もシンプルなカテゴリーを選ぶという選択

メゾン・グランディアンのラベルには、村名もクリュ名もなく、フランスワインで最もシンプルなカテゴリーであるヴァン・ド・フランスと記されています。多くのワイン生産者にとって、これは妥協ではなく明確な選択です。その意味を理解すれば、ボトルを正しく読み解く助けになります。ここでは、ヴァン・ド・フランスとは何か、なぜ一部の生産者が原産地呼称よりもこれを好むのか、メゾン・グランディアンの背景、そしてSTELTのセレクションにあるヴァン・ド・フランスの楽しみ方や、グラスの中で注目したい点をご紹介します。

ヴァン・ド・フランスとは

正式名称は「地理的表示のないワイン」です。これは、かつてのヴァン・ド・ターブルを受け継ぐものです。2009年8月1日に施行されたEUのワイン改革により、これらのワインはラベルにブドウ品種とヴィンテージを表示できるようになり、フランスではヴァン・ド・フランスという表記が、旧カテゴリーに徐々に取って代わりました。

最も重要な規則は原産地に関するものです。ラベルには、フランスより詳しい産地を記載できないため、地域名もコミューン名も表示できません。その代わり、異なる地域のブドウやワインを同じボトルに使うことができ、生産者は特定の地域の規定で定められたブドウ品種に縛られません。

なぜワイン生産者は最もシンプルなカテゴリーを選ぶのか

原産地呼称は場所とスタイルを守るため、明確な規則を定めています。たとえば、コート・デュ・ジュラの規定には、認められているブドウ品種が記され、ブドウの収穫とワイン造りが行われる区域が定められています。また、ワインはテイスティングを含む検査を受け、地域に期待されるスタイルから大きく外れたものは、認定から除外されることがあります。

とりわけ、主に3つの理由から、この枠組みを外れることになります。まず、地理的な理由があります。異なる地域のブドウを購入し、その産地から離れた場所で醸造する場合、どのアペラシオンにも該当しないことがよくあります。次に、ブドウ品種の問題です。地元の規定で認められていない品種を使うと、その地域名を名乗れません。そして、スタイルの問題もあります。野生酵母を使い、ろ過を行わない醸造では、一般的なものとは異なるワインが生まれることがあり、その分、低い評価を受けるリスクも高まります。ヴァン・ド・フランスは、こうした制約を取り払います。しかし、その結果、ラベルから産地がわからなくなり、手がかりとなるのは生産者名、記載があればブドウ品種とヴィンテージだけです。だからこそ、ヴァン・ド・フランスを選ぶ際は、ボトルの向こうに誰がいるのかを知ることが大切です。

メゾン・グランディアン、ティノ・クーバンのマイクロ・ネゴス

メゾン・グランディアンの歴史は、2018年にムルソーで始まります。ベルリン出身のティノ・クーバンは、フランス内外のさまざまなワイナリーで経験を積んだ後、ブルゴーニュにやって来ました。その年、購入したブドウを使って、自分と友人のために少量のワインを醸造しました。2020年から、このプロジェクトは本格的なマイクロ・ネゴスへと発展します。ブドウは、ブルゴーニュ、ボジョレー、アルザス、ジュラなど複数の地域でクーバンが協働する栽培農家から仕入れ、ワインはヴァン・ド・フランスとして販売されています。

セラーでの醸造には明確な方針があります。赤ワインは全房発酵させ、長期間マセラシオンを行います。白ワインには垂直式プレス機を使用します。ワインは一度使用した樽で熟成させ、清澄もろ過もせず、亜硫酸を極少量だけ加えて瓶詰めします。STELTが選んだメゾンのワインには、2021年ヴィンテージの赤ワイン、レ・ゼキュリー、ラ・ルー、ルーヴェルチュール ルージュ、そしてロゼワインのルーヴェルチュール ロゼがあります。メゾン・グランディアンのコレクションでは、メゾンの歩みを紹介し、各種ラベルをご覧いただけます。

その他のヴァン・ド・フランス：Allante & Boulanger、Bornard & Ponnelle

ヴァン・ド・フランスはネゴスだけの選択肢ではありません。Allante & Boulangerは、ジュラ南部、ジジアとロタリエの間でワインを造る2人の栽培家によるプロジェクトです。ロタリエは、今回ご紹介するジュラとヴァン・ジョーヌを巡るコースの主役、ドメーヌ ガヌヴァも拠点を置く村です。ジュラワインのコレクションには、STELTが手がける3つのワインがあります。この地方の赤ブドウ品種のひとつ、プールサール、白ワインのPhénomaynal、そしてロワールの歴史あるブドウ品種で、コート・デュ・ジュラの原産地呼称規則では認められていないPineau d'Aunisです。

同じセレクションには、Bornard & Ponnelleのレ・ヴィアンドリ シャルドネ 2021もあります。こちらもヴァン・ド・フランスとしてリリースされる白ワインです。

ヴァン・ド・フランスのサーブ方法：温度と順序

メゾン・グランディアンのような亜硫酸塩の添加が少なく、無濾過のワインは、ボトルを開ける前から気を配る必要があります。涼しい場所に置き、温度変化を避けてください。暑さはワインの熟成を早めるためです。無濾過のボトルは、数時間前、できれば前日に立てておくと、澱が底に沈みます。その後、揺らさないよう静かに注いでください。

白ワインとロゼは9～12度、軽めの赤ワインは12～14度で提供します。グラスの中で約2度上がるため、目安より1度低い温度から始めるのがよいでしょう。冷やしすぎると赤ワインは硬く苦く感じられ、温めすぎるとアルコールが際立ちます。順番は、軽いワインからしっかりしたワインへ進むのが基本です。ここで挙げたボトルなら、次のような順番が考えられます。

• 白ワイン、レ・ヴィアンドリ シャルドネとフェノメイナル。
• ロゼのルーヴェルチュール ロゼ。
• 色の淡いブドウ品種から造られる赤ワイン、プールサールとアランテ＆ブーランジェのピノー・ドーニス。
• メゾン・グランディアンの赤ワイン、ルーヴェルチュール ルージュ、レ・ゼキュリー、ラ・ルー。

開けたばかりの若い赤ワインは、閉じているように感じられることがあり、還元香は空気に触れると和らぎます。繊細な赤ワインの場合、グラスの中で時間をかけるのがおすすめです。

グラスの中で注目したいこと

色は先入観を持たずに見ましょう。たとえばプールサールは果皮が薄く、非常に色の淡い赤ワインになります。ロゼに近い色合いのこともありますが、食卓では赤ワインとして扱います。ピノー・ドーニスも色の淡いワインになります。

次に澄み具合を見ます。清澄も濾過もしていないワインは、わずかに濁って見えたり、澱が残ったりすることがありますが、欠陥ではありません。最後に時間です。少量ずつ注ぎ、数分後にもう一度味わうのがおすすめです。空気に触れ、温度が上がるにつれてワインは変化するため、テイスティングでは注意深く見ていきましょう。

STELTのセレクションでは、これらのヴァン・ド・フランスがブルゴーニュやジュラの原産地呼称ワインと並び、比較することで、ラベルが何を語り、何を語らないのかが見えてきます。ルッカの高級ワイン専門店、STELTでは、テイスティングやテーマ別のイベントを開催しており、愛好家やコレクターの小グループ向けにプライベート形式でも実施しています。STELTのテイスティング週間の一環として、毎日、グラスを通して巡るコースをお楽しみいただけます。