쥐라 와인
쥐라는 부르고뉴와 스위스 국경 사이에 끼어 있는 아주 작은 지역으로, 포도 품종이 아니라 한 가지 양조 기법을 중심으로 정체성을 구축한 프랑스 유일의 지역입니다. 즉, 배럴을 채우지 않은 채 효모막 아래에서 숙성하는 방식입니다.
이곳에서는 이러한 방식으로 수와 부아 와인과 뱅 존이 탄생하며, 호두와 커리를 연상시키는 산화 숙성 풍미를 보여 줍니다. 한편 보다 직선적인 스타일의 우예 와인도 있습니다. 화이트 와인에는 사바냥과 샤르도네, 레드 와인에는 풀사르, 트루소, 피노 누아가 사용되며, 수확량은 대체로 매우 낮습니다.
STELT 셀렉션은 유기농 또는 바이오다이내믹 방식으로 재배하고, 아황산염 사용을 줄이는 생산자를 우선적으로 선정합니다. 온도와 환경을 세심하게 관리해 보관하며, 모든 와인의 provenance를 추적할 수 있습니다.
