De Vin de France van de maker: Maison Glandien en de keuze voor de eenvoudigste categorie

Op het etiket van Maison Glandien staat noch de naam van een dorp, noch die van een cru: er staat Vin de France, de eenvoudigste categorie Franse wijn. Voor veel wijnbouwers is het geen noodoplossing, maar een bewuste keuze, en als je die begrijpt, kun je flessen beter beoordelen. In deze regels bekijken we wat Vin de France is, waarom sommige producenten er de voorkeur aan geven boven herkomstbenamingen, wie er achter Maison Glandien zit en hoe je de Vin de France uit het assortiment van STELT serveert en in het glas beoordeelt.

Wat is Vin de France

De technische naam is ‘wijn zonder geografische aanduiding’: het zijn de opvolgers van de oude vin de table. De Europese wijnhervorming, van kracht sinds 1 augustus 2009, stond toe dat deze wijnen het druivenras en het oogstjaar op het etiket vermelden, en in Frankrijk nam de aanduiding Vin de France geleidelijk de plaats in van de oude categorie.

De belangrijkste regel betreft de herkomst: op het etiket mag geen specifiekere herkomst staan dan Frankrijk, dus geen regio en geen gemeente. Daar staat tegenover dat druiven en wijnen uit verschillende regio's in dezelfde fles kunnen belanden, en dat de wijnbouwer niet gebonden is aan de druivenrassen die het reglement van een gebied voorschrijft.

Waarom een wijnbouwer voor de eenvoudigste categorie kiest

Herkomstbenamingen beschermen een plaats en een stijl, en leggen daarvoor nauwkeurige regels vast. Het reglement van de Côtes du Jura vermeldt bijvoorbeeld de toegestane druivenrassen en bakent het gebied af waar de druiven worden geoogst en de wijn wordt gemaakt. De wijnen ondergaan bovendien controles, waaronder een proeverij, en wie te ver afwijkt van de verwachte stijl van het gebied kan worden uitgesloten.

Drie redenen in het bijzonder zetten aan om buiten deze grenzen te treden. Om te beginnen de geografie: wie druiven in verschillende gebieden koopt en ze ver van hun herkomst vinifieert, valt vaak niet onder een bepaalde appellation. Dan zijn er de druivenrassen: een ras dat niet is toegestaan volgens het lokale reglement dwingt de producent af te zien van de naam van de streek. En ten slotte de stijl: vinificatie met inheemse gisten en zonder filtering kan wijnen opleveren die afwijken van het gemiddelde en daardoor eerder negatief worden beoordeeld. Vin de France neemt deze beperkingen weg. Maar zo vertelt het etiket niet langer waar de wijn vandaan komt: alleen de naam van de producent en, indien vermeld, het druivenras en het oogstjaar spreken nog. Daarom is het bij een Vin de France belangrijk te weten wie er achter de fles zit.

Maison Glandien, de micro-négoce van Tino Kuban

Het verhaal van Maison Glandien begint in Meursault in 2018. Tino Kuban, afkomstig uit Berlijn, komt na ervaringen bij verschillende wijnhuizen in Frankrijk en daarbuiten naar Bourgondië; dat jaar maakt hij enkele vaten wijn van ingekochte druiven, voor zichzelf en zijn vrienden. Vanaf 2020 wordt het project een volwaardige micro-négoce: de druiven komen van wijnbouwers met wie Kuban in meerdere regio's samenwerkt, waaronder Bourgondië, Beaujolais, de Elzas en Jura, en de wijnen worden uitgebracht als Vin de France.

Het werk in de kelder volgt een duidelijke lijn. De rode wijnen gisten met hele trossen, met lange schilweking; voor de witte wijnen wordt een verticale pers gebruikt. De wijn rijpt in eerder gebruikte vaten en wordt zonder klaring of filtering gebotteld, met heel weinig sulfiet. Onder de wijnen van het wijnhuis die door STELT zijn geselecteerd, zijn uit oogstjaar 2021 de rode wijnen Les Ecully, La Leux en L'Ouverture Rouge, en de rosé L'Ouverture Rosé. De collectie Maison Glandien vertelt het verhaal van het wijnhuis en verzamelt zijn etiketten.

Andere Vin de France-wijnen: Allante & Boulanger en Bornard & Ponnelle

Vin de France is niet alleen een keuze voor négoce. Allante & Boulanger is het project van twee wijnmakers die hun wijnen maken in het zuiden van de Jura, tussen Gizia en Rotalier, het dorp waar ook Domaine Ganevat gevestigd is, onderwerp van ons artikel over de Jura en de Vin Jaune. In de collectie wijnen uit de Jura heeft STELT drie van hun etiketten: de Poulsard, een van de rode druivenrassen van de streek, de witte wijn Phénomaynal en een Pineau d'Aunis, een historisch druivenras uit de Loire dat niet is opgenomen in de appellatieregels van de Côtes du Jura.

In dezelfde selectie staat ook de Les Viandris Chardonnay 2021 van Bornard & Ponnelle, een witte wijn die eveneens als Vin de France op de markt komt.

Zo serveert u Vin de France: temperatuur en volgorde

Bij wijnen met weinig sulfiet en ongefilterde wijnen, zoals die van Maison Glandien, begint de aandacht al voordat u de fles opent: bewaar ze koel en bescherm ze tegen temperatuurschommelingen, want warmte versnelt de ontwikkeling van de wijn. U kunt ongefilterde flessen ook het beste enkele uren van tevoren rechtop zetten, of liever de dag ervoor, zodat eventueel bezinksel naar de bodem zakt; schenk daarna rustig in, zonder de fles te schudden.

Witte wijn en rosé serveert u tussen 9 en 12 graden, lichte rode wijnen tussen 12 en 14. Begin liever één graad lager, omdat de wijn in het glas ongeveer twee graden warmer wordt. Als een rode wijn te koud is, lijkt hij harder en bitterder; als hij te warm is, valt de alcohol meer op. Wat de volgorde betreft, is de regel om van de lichtste naar de meest gestructureerde wijn te gaan. Met de hier genoemde flessen is dit een mogelijke volgorde:

• de witte wijnen, Les Viandris Chardonnay en Phénomaynal;
• de rosé L'Ouverture Rosé;
• de rode wijnen van lichtgekleurde druiven, de Poulsard en Pineau d'Aunis van Allante & Boulanger;
• de rode wijnen van Maison Glandien, L'Ouverture Rouge, Les Ecully en La Leux.

Een jonge rode wijn die net is geopend, kan gesloten lijken, met reductiegeuren die door beluchting afnemen. Bij delicatere rode wijnen kunt u de wijn beter de tijd geven in het glas.

Waar u op moet letten in het glas

De kleur moet zonder vooroordelen worden bekeken. De Poulsard heeft bijvoorbeeld een dunne schil en geeft zeer lichte rode wijnen, soms bijna roze van kleur, die aan tafel toch als rode wijn worden behandeld. Ook Pineau d'Aunis geeft lichtgekleurde wijnen.

Dan de helderheid: een wijn die niet is geklaard of gefilterd, kan er licht troebel uitzien of bezinksel achterlaten, en dat is geen gebrek. Tot slot de tijd. Schenk liever telkens een klein beetje wijn in en kom er na een paar minuten op terug: door de lucht en de stijgende temperatuur verandert de wijn, en dat is iets om tijdens een proeverij goed te volgen.

In de selectie van STELT staan deze Vin de France naast de appellatiewijnen uit de Bourgogne en de Jura. De vergelijking helpt te begrijpen wat een etiket vertelt en wat het verzwijgt. STELT, wijnhandel in kwaliteitswijnen in Lucca, organiseert proeverijen en themabijeenkomsten, ook privé voor kleine groepen liefhebbers en verzamelaars. Het maakt deel uit van de Proefweek van STELT: elke dag een parcours in het glas.