Presentatie en context: De Domaine Sylvain Cathiard Hautes Côtes de Nuits Chaumes 2022 AOC 0,75l ontstaat op de zonnige hellingen van de Hautes-Côtes de Nuits, waar zorgvuldig gemengde bodems van klei, vuursteen en kalksteen, koele oostenwinden en een ligging die langzame rijping bevordert samenkomen; In deze wijn gaat zorgvuldige wijnbouw gepaard met kelderbeheer dat precisie en een minutieuze interpretatie van de wijngaard vooropstelt, met een beperkte opbrengst die de zuren, frisheid en elegantie bewaart; De geschiedenis van de producent is een verhaal van familiale zorg en toewijding aan het gebied: Domaine Sylvain Cathiard heeft in de loop der tijd een reputatie opgebouwd met wijnen die het verloop van de jaargangen en de puurheid van het fruit weerspiegelen, met aandacht voor afzonderlijke percelen en een lichte hand in de kelder; De identiteit van het huis is geworteld in respect voor het terroir, spaarzaam gebruik van nieuw hout en een productiefilosofie die erop gericht is de aromatische integriteit van het fruit te behouden en de minerale ziltigheid van de bodem niet te temperen; Onderscheidend vermogen: in vergelijking met andere domeinen uit de regio onderscheidt deze fles zich door de zuiverheid van het fruit en een subtiele mineraliteit, samen met een gepolijste tanninestructuur die zich behoedzaam ontvouwt; De werkwijze berust op respectvol agronomisch beheer, met praktijken die de biodiversiteit van de wijngaard bevorderen, een strenge oogst en een fermentatie waarbij oog voor detail centraal staat, met geselecteerde natuurlijke gisten en rijping in vaten met verschillende roostingsgraden om de complexiteit te sturen zonder het primaire karakter te overheersen; Bij het proeven komen tonen van klein rood fruit, kers, een subtiele bloemige toets en een zweem van vuursteen naar voren; In de mond is de wijn evenwichtig, met een verfijnde ziltigheid, frisse zuren die de lange, aanhoudende afdronk dragen en een structuur die verfijning en drinkbaarheid uitstraalt; Als toegankelijke uitdrukking van een signatuur op hoog niveau is de Hautes Côtes de Nuits Chaumes 2022 een geloofwaardige kennismaking voor wie met het domaine kennismaakt, of een dagelijkse begeleider om de samenhang tussen fruit en terroir te waarderen; Tot besluit: in lijn met de positionering van STELT is dit een keuze die authenticiteit en bediening per glas verenigt en een venster biedt op de heuvels van Bourgogne, zonder concessies te doen aan het karakter en de houdbaarheid van de wijn.
